Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

PREPARACÃO, PERDAS E DESPERDICIOS. O elevado teor de umidade e textura macia de frutas e hortaliças as tornam suscetíveis ao dano mecânico (FAO, 1989). Danos mecânicos são as principais causas de perdas em qualidade e quantidade de produtos hortícolas in natura. A incidência e gravidade das lesões podem ser minimizadas reduzindo o número de etapas envolvidas até o consumidor e educando os profissionais envolvidos sobre a necessidade de manipulação cuidadosa (KADER; ROLLE, 2004). Os…

dos alimentos, como amolecimento e perdas no sabor dos alimentos. Fatores que influenciam no tempo e temperatura no precessamento Tipo de fruta ou hortaliça; Tamanho dos pedaços do alimento (superfície / volume); Variedade e grau de maturação; Relação quantidade de alimento / água. Operações de preparação Presença de embalagem Temperatura e método de aquecimento ou resfriamento; Micro-organismo mais termorresistente que pode estar presente. A relação tempo temperatura…

..............................................4 2.2 SECAGEM DOS ALIMENTOS.............................................................4 2.2.1 Tipos de Secadores......................................................................5 2.2.2 Métodos.......................................................................................6 2.3 MECANISMO E TRANSFERÊNCIA DE CALOR DO PROCESSO.....6 2.4 VANTAGENS DA DESIDRATAÇÃO E SECAGEM DOS ALIMENTOS...........................................

pela acidificação é um procedimento muito antigo. Um alimento que é conservado através da acidificação do meio em que ele está contido é o picles, um produto feito a partir de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos. O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles apresentou características físicas e sensoriais típicas, sabor ácido e textura firme. Todas as…

procedimento são métodos que apresentam uma boa relação custo-benefício na maioria da qualidade das matérias primas. 1.2.Processo Limpeza A limpeza é a operação unitária na qual matérias contaminantes são removidos do alimento e separados por deixar a superfície do alimento em condições adequadas para o processo posterior. O descascamento de frutas e hortaliças, a retirada da pele da carne e de escamas em peixes também podem ser considerada uma operação de limpeza. No procedimento de…

Pesquisa sobre Produtos minimamente processados. (PMP) Introdução O consumo de frutas proporciona importantes benefícios à saúde, com implicações diretas na qualidade de vida. Os benefícios são amplamente divulgados e, freqüentemente, as frutas são indicadas como excelentes aliadas da medicina preventiva e, até mesmo, curativa. Nesse sentido, a mídia se encarrega de estimular o consumo de frutas, sobretudo na forma in natura. Sobre tudo a mudança do agronegócio está ligada…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS GOIÂNIA/2011 RAISA CRISTINA PEREIRA SÁ ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Projeto de pesquisa realizado na Universidade Federal de Goiás – UFG para a Disciplina Metodologia do Trabalho Cientifico de Pesquisa sob orientação

alimentos NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS 1 Sumário 3 Alimentação saudável Como escolher os alimentos 4 5 Produtos embalados Carnes, aves, peixes e ovos Hortaliças e frutas Freqüência da compra de alimentos Como conservar os alimentos 6 Alimentos não perecíveis Hortaliças e frutas O que guardar na geladeira O que deve ser congelado Conservação do valor nutritivo dos alimentos 8 A importância dos rótulos dos alimentos 9 Higiene dos alimentos Definição de higiene Os microorganismos…

[pic] Aula Prática 1: Conservação pelo uso do Calor – Branqueamento de Vegetais Material 1,0 kg Cenoura 1,0 kg Batata inglesa 1 maço Brócolis gelo Sacos plásticos Equipamentos e utensílios: 3 Panelas grandes 3 Colheres grandes de polietileno 3 Peneiras/escorredores 3 Bacias grandes PROCEDIMENTO: Lavar e higienizar de maneira adequada cada vegetal a ser utilizado na prática (batata inglesa, brócolis e cenoura). 1) Descascar as batatas e cortá-las em palitos; 2)…

muito simples e não altera a composição dos alimentos. Para praticar uma alimentação equilibrada, o ideal é que se possa variar não só nos alimentos, mas também no tipo de confecções escolhidas. - Não são saudáveis? A desidratação é um dos métodos mais seguros de preservação dos alimentos. Trata-se apenas de retirar a água dos alimentos. Neste processo, não é necessário acrescentar conservantes, dado que as bactérias e os bolores não se desenvolvem em locais secos. S em nos…