CONSERVAÇÃO E QUALIDADES NUTRICIONAIS DO LEITE

CONSERVAÇÃO E QUALIDADES NUTRICIONAIS DO LEITE INTRODUÇÃO Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. Por isso existem inúmeros processos que podem ser feitos ao leite para melhora da qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto. Muito tempo se passou desde a época em que o homem começou a usar o leite de outros animais, provavelmente na forma crua, potencialmente perigosa para a saúde, até os produtos seguros encontrados hoje no mercado, resultado do desenvolvimento de métodos mais sofisticados de conservação. CONSERVAÇÃO O primeiro método de conservação do leite foi a acidificação, dando origem à tão famosa coalhada, precursora dos diversos tipos de iogurtes, apreciados por crianças, jovens e adultos. Mais tarde, vieram os cremes e a manteiga. Em seguida, a produção do leite concentrado e do leite condensado. Uma revolução na conservação do leite, e a primeira que o manteve em seu estado original, aconteceu em meados do século 19 com Louis Pauster, cientista francês que desenvolveu a pasteurização. Esse método é um tipo de processamento no qual o leite é submetido a elevadas temperaturas, atingindo de 72 ºC a 76 ºC, durante 15 a 20 segundos. Em seguida, ele é imediatamente resfriado. O resultado é um leite sem bactérias que…

Métodos de conservação dos alimentos: Uso do calor EMILY KAROLINNE MATIAS JONAS DA SILVA MARIA LUCIMAR S. MEDEIROS VICTOR DE SOUZA PEREIRA Métodos de conservação dos alimentos  A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana. Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e…

RELATÓRIO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO BELO HORIZONTE 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIBH/PRONATEC ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO RELATÓRIO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 Relatorio apresentado ao Curso Técnico em Nutrição e Dietética do PRONATEC, no Centro Universitário UNIBH, para obtenção de…

Páginas 0. Introdução 5 1. Conservação de Alimentos 1.1.Evolução dos métodos de conservação dos alimentos 6 1.2. Factores da conservação de alimentos 13 1.3. Técnicas utilizadas na conservação de alimentos 16 1.4. Fabricação do queijo 33 1.5. Vídeo sobre a conservação de alimentos 34 2. Conclusão 35 3. Bibliografia 36 0.Introdução No âmbito da disciplina de Biologia foi-nos solicitado a realização de um trabalho acerca do…

RELATÓRIO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO BELO HORIZONTE 2014 3 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIBH/PRONATEC ELEUSE GAMA BETANEA SIMPLICIANO JOAQUINA ROSA JULIA FEUCHARD JULIANA BARBOSA ELENICE DIEGO RELATÓRIO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 29/08/2014 Relatorio apresentado ao Curso Técnico em Nutrição e Dietética do PRONATEC, no Centro Universitário UNIBH, para…

alcoólico; • Realizada por um conjunto de bactérias do gênero Acetobacter e Gluconobacter. Métodos de conservação de alimentos • Por que conservar alimentos? Métodos de conservação de alimentos Profa Kamila Silveira Negri • Ações dos micro-organismos; • Ambiente nutritivo, umidade, temperatura e outras condições; oxigênio, • Eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne…

origem dos Itens de Subsistência pode ser: - Vegetal - Animal - Mineral - Composta E podem ser classificados quanto ao grau de beneficiamento, da seguinte forma: - in natura - Beneficiado - Industrializado SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 2 Itens de Subsistência A conservação pode ser da seguinte maneira: - Não perecíveis - Perecíveis - Muito perecíveis SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 3 Métodos de Preservação dos Alimentos Os métodos para preservação podem ser divididos…

México, que é o alimento básico na África oriental. 3 – QUAIS AS FASES QUE A CULINÁRIA INDUSTRIAL PASSOU? A indústria alimentar passou por várias fases até ao presente, em que é possível comprar refeições já preparadas e prontas para comer, não só nos supermercados, como nas várias cadeias de comida rápida. A preparação "industrial" de ingredientes para cozinhar deve remontar aos primeiros tempos da agricultura, em que o homem decidiu conservar produtos frescos que eram produzidos em…

DE QUÍMICA ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9…

beneficiamento, elaboração, preservação e conservação, e armazenamento. Os métodos de conservação de alimentos é bastante empregado para aumentar a vida útil do produto. Um exemplo de indústria que usa esses conceitos é a dos refrigerantes. Nela água, açúcar e outros aditivos são misturados e depois gaseificados. A produção de chocolate é outro exemplo do uso de vários conceitos dessa indústria. Os processos de fermentação, secagem, trituração e prensagem são alguns exemplos de…