Metodos De Conservação Do Leite

SUMÁRIO INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 3 1 DESENVOLVIMENTO ............................................................................................. 4 1.1 CONSERVAÇÃO PELO CALOR .................................................................... 4 1.1.1 CINÉTICA NA DESTRUIÇÃO DOS MICROORGANISMOS PELO CALOR…

Pasteurização A pasteurização é um método de conservação expondo os alimentos a temperaturas moderadamente elevadas. Esta técnica deve o seu nome em homenagem a Louis Pasteur, o primeiro cientista que observou e relatou que a exposição ao calor poderia provocar a inactivação dos microorganismos que deterioram o vinho. Eliminando os microorganismos presentes nos alimentos é possível prolongar a vida de prateleira do alimento, isto é, o tempo que decorre entre a produção e o consumo do…

Obtenção e qualidade do leite COLORADO DO OESTE 2010 Obtenção e qualidade do leite Monografia. COLORADO DO OESTE 2010 SUMARIO 1 Introdução 5 2 Obtenção e qualidade 6 3 Composição química do leite 6 3.1 Lipídeos 7 3.2 Proteínas 7 3.3 Carboidratos 8 3.4 Sais minerais e cinzas 9 3.5 Valor nutritivo do leite 10 4 Obtenção Higiênica do leite…

Técnicas de conservação de alimentos ← Calor Pasteurização: Processo criado em 1864 por Louis Pasteur, que utiliza temperaturas inferiores a 100°C (60 a 80ºC). Não destrói os esporos, nem algumas células mais resistentes. A combinação temperatura/tempo aplicada depende das características dos alimentos. É um método adequado nas seguintes situações: - quando tratamentos térmicos mais violentos afectam a qualidade do produto; - para eliminar agentes patogénicos, ou outros

PRINCÍPIOS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1 - PROCESSOS AUXILIARES DE CONSERVAÇÃO 1.1 - ASSEPSIA Consiste na lavagem do produto ou uma higiene tal que não permita o aparecimento de microrganismos como fator de conservação de alimentos. Tecidos sadios de plantas e animais são geralmente livres de microrganismos e se algum está presente não terá condições de iniciar uma deterioração. As indústrias alimentares estão redobrando a atenção na…

enzimáticas; 4.4 -Alterações provocadas por insetos e roedores; 4.5 -Mudanças físicas ocasionadas por queimaduras, congelação, desidratação, pressão, manuseio ineficiente. Unidade 5 - Enzimas de importância na indústria de alimentos. Unidade 6 - Métodos de conservação de alimentos. 6.1 - Por ação direta sobre o MO: a. Por calor:  Branqueamento;  Tindalização;  Pasteurização;  Esterilização;  Defumação. b. Por radiação:  Radurização; Radicidação;Radappertização. 6.2 -…

DE FARMÁCIA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO CALOR Universo - Niterói Junho/2015 Camila Farias Márcia Lima Cordeiro Maria Clara do Nascimento Lourenço Sabrina Tristão Rocha Trabalho apresentado na Universidade Salgado de Oliveira, no curso de Farmácia na disciplina de Bromatologia. Prof. Luciana Pacheco Gonielli. Universo – Niterói Junho/2015 I. INTRODUÇÃO Será impossível contar e situar no tempo a verdadeira história da preservação e conservação dos…

básicos da conservação dos alimentos do ponto de vista microbiano 28 2.3 Controle do microrganismo por remoção 28 2.4 Controle dos microrganismos por manutenção em condições desfavoráveis 28 2.5 Métodos de conservação dos alimentos 29 2.6 Conservação pelo emprego de baixas temperaturas 33 2.7 Conservação pelo controle da umidade 36 2.8 Fermentação 37 2.9 Método de conservação por adição de aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de…

368/2008 de 19/05/2008 (DOU 20/05/2008) MÉTODOS DE CONTROLE MICROBIANO e ÓRGÃOS LINFOIDES 30 de outubro de 2014, Gama-DF. UNIÃO EDUCACIONAL DO PLANALTO CENTRAL FACULDADES INTEGRADAS DA UNIÃO EDUCACIONAL DO PLANALTO CENTRAL Aprovadas pela Portaria SESu/MEC Nº 368/2008 de 19/05/2008 (DOU 20/05/2008) ALUNOS: CURSO: Enfermagem – 2° Período Matutino PROFESSOR: Lízia Lenza Campos MÉTODOS DE CONTROLE MICROBIANO: A FRIO.

procedimentos desde a coleta de leite até a estocagem do laticínio. São Paulo - SP “Hoje, o leite já ocupa um lugar absolutamente insubstituível na alimentação humana. Está presente em todas as faixas etárias. Possui uma inesgotável fonte de riqueza nutricional, de proteínas, minerais e vitaminas”. Dayanne Faria do Couto – Nutricionista (Itambé Brasi) Todos sabem da importância do leite e da sua riqueza nutricional, porém desconhecem dos procedimentos que o leite passa até a…