Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

Relatório n°6 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO 1- Introdução 3 2- Materiais e métodos 5 2.1- Materiais 5 2.2- Matéria prima 5 2.3- Métodos 5 2.3.1- Recepção 6 2.3.2- Higienização 6 2.3.3- Branqueamento e resfriamento 6 2.3.4- Despolpamento 6 2.3.5- Preparação da formulação e trituração 6 2.3

Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas Leite e Derivados Ovos Óleos e Gorduras Bebidas e Infusões Carnes 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS FRUTAS O grupo deverá descrever: A conclusão do grupo para cada preparação realizada, no que diz respeito: textura, sabor, aparência e aceitabilidade. Pesquisar: A utilização de frutas cozidas na Técnica Dietética. São muito usadas…

princípio, pelas características nômades das civilizações primitivas, os alimentos eram oriundos basicamente da caça, pesca, frutas e raízes. Eram procurados conforme as necessidades do momento. Com o tempo, grupos tribais começaram a se estabelecer em determinadas regiões, e então iniciado o cultivo agrícola, assim como o desenvolvimento de métodos rudimentares de conservação de alimentos, tanto da produção agrícola como da caça, para períodos de entre safra ou escassez. Segundo…

1. OBJETIVO Controlar a ação enzimática de certas frutas, hortaliças e no leite, mediante ao calor. 2. INTRODUÇÃO As enzimas constituem um complexo protéico, de peso molecular alto, que atuam como catalisadores de reação biológicas. Na indústrias de alimentos, as enzimas desenvolvem importante papel, por permitir seu desempenho, isolado ou juntamente com outras enzimas, a obtenção de inúmeros produtos

para a conservação de morangos. No primeiro estudo foram testados o atraso de uma ou quatro horas para o resfriamento e a armazenagem por cinco ou sete dias. No segundo, os tratamentos testados foram atmosferas iniciais com 3 kPa O2 + 10 kPa CO2, 5 kPa O2 + 15 kPa CO2 e 21 kPa O2 + 15 kPa CO2 e do ar ambiente, conservados por até 13 dias a 1 ou 4 ºC. Os resultados do primeiro estudo mostraram que a demora de até quatro horas para o resfriamento não afeta a qualidade, permitindo a…

RELATÓRIO DE FRUTAS E HORTALIÇAS CAMILA DAMASCENO DELAGNOLLI CHAPECÓ, SC 2013. Sumário INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados com a escolha dos alimentos. As frutas despontam hoje como uma das alternativas mais procuradas para compor a mesa do consumidor, visto que estão associadas ao apelo da saúde. A variedade de frutas existente no mercado é ampla, podendo

APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS TURMA 35599 RELATORIO DA AULA PRATICA: BANANA PASSA ZELIANE J. MOREIRA SENAI DENDEZEIROS AGOSTO DE 2013 1.INTRODUÇÃO Produtos de frutas são os produtos elaborados a partir de frutas, inteiras ou em partes e ou sementes, obtidos por secagem e ou desidratação e ou laminação e ou cocção e ou fermentação e ou concentração e ou congelamento e ou outros processos tecnológicos considerados…

dificuldade enfrentada pelos fruticultores é a conservação dos frutos maduros, pois grande parte da colheita é desperdiçada. A desidratação de frutas é um mercado promissor e com grande potencial de crescimento e muito pouco explorado empresarialmente no Brasil.. A secagem utilizando a energia solar apresenta-se como alternativa de grande interesse pelas suas qualidades e características de ser limpa, gratuita e de grande potencial. A conservação de frutas através da desidratação…

PRINCÍPIOS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1 - PROCESSOS AUXILIARES DE CONSERVAÇÃO 1.1 - ASSEPSIA Consiste na lavagem do produto ou uma higiene tal que não permita o aparecimento de microrganismos como fator de conservação de alimentos. Tecidos sadios de plantas e animais são geralmente livres de microrganismos e se algum está presente não terá condições de iniciar uma deterioração. As indústrias alimentares estão redobrando a atenção na…

Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Belo Horizonte 2007 Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH), para obtenção do título de bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientadora: Profª J.G.S