BANANA PASSA

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
TURMA 35599

RELATORIO DA AULA PRATICA:
BANANA PASSA

ZELIANE J. MOREIRA

SENAI DENDEZEIROS
AGOSTO DE 2013
1.INTRODUÇÃO
Produtos de frutas são os produtos elaborados a partir de frutas, inteiras ou em partes e ou sementes, obtidos por secagem e ou desidratação e ou laminação e ou cocção e ou fermentação e ou concentração e ou congelamento e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para a produção de alimentos. Podem ser apresentados com ou sem líquido de cobertura e adicionados de açúcar, sal, tempero, especiaria e ou outro ingrediente desde que não descaracterize o produto. Podem ser recobertos. (BRASIL, 2005) Banana passa é produto obtido por processo natural de secagem de banana madura em secador solar natural ou artificial. A banana-passa pode ser consumida como fruta desidratada ou empregada como ingrediente em formulações de outros produtos Desidratar frutas é uma técnica que tem função de conservação e tornar o alimento mais saboroso. Portanto, a produção de frutas desidratadas se tornou cada vez mais freqüente, como também a sua comercialização. No caso da banana sabemos que esta fruta é bastante perecível e por isso, se faz interessante a desidratação da banana. A desidratação das bananas pode ocorrer independente do tipo de banana utilizada, ou seja, poderá ser utilizadas a banana ouro, nanica ou prata. (NOVO NEGOCIO ,2009) O processo produtivo de bananas passas tem início com a remoção da água. Este processo de remoção do líquido ocorre com o aumento da temperatura e com a circulação do ar que remove a umidade devido à evaporação, evitando-se também a contaminação por microrganismos. Para que a banana seja desidratada deverá estar madura e de preferência ser uma fruta pequena, pois assim o processo será mais rápido. (NOVO NEGOCIO, 2009) O processamento da banana pode alterar seu valor