Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

defesa dos recursos naturais. Em sentido mais amplo, nos últimos anos, a qualidade tem sido cobrada pelos consumidores e tende a orientar-se no sentido da obtenção de alimentos saudáveis, mais nutritivos, sensorialmente atraentes e produzidos segundo métodos que produzam menos impacto ambiental. O elemento propulsor dessa transformação na conduta dos consumidores é, certamente, a qualidade. Qualidade esta, traduzida pelo consumidor como elemento obrigatório para que um alimento se mostre…

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCÇÕES CULINÁRIAS 1. Métodos de Cocção Quando submetemos o alimento á ação do calor ele sofre um processo físico – químico que altera seu estado e sua textura; o sabor e a cor mudam; liberam-se aromas, deixando-o em condições de ser ingeridos com segurança. ➢ Métodos de cocção podem ser: seco, úmido e combinado, com o uso direto ou indireto de calor. Cocção a seco: É o método pelo qual se aplica o calor seco para cocção ➢ Assar no forno:…

Desenvolvimento de uma salada de frutas: da pesquisa de mercado à tecnologia de alimentos Fruit salad development: from market research to food technology Wilton Soares CardosoI, *; Flávia de Abreu PinheiroII; Ronaldo PerezII; Talita PatelliII; Emanuel Roberto FariaII IDepartamento de Bioquímica, Universidade Federal de Viçosa - UFV, Rua Dr. Milton Bandeira, nº 204, apto 201, Centro, CEP 36570-000, Viçosa - MG, Brasil, E-mail: wiltonscardoso@yahoo.com.br IIDepartamento de…

soltar farpas. Estes materiais são mais porosos, o que favorece a contaminação dos alimentos; - manipular os alimentos sobre recipientes adequados preferencialmente placas de polietileno identificadas por marcas coloridas (verde para temperos, hortaliças e frutas; vermelha para carne bovina, vísceras e frango; azul para carnes pré-cozidas); - usar facas de aço inoxidável para descascar os alimentos; - higienizar os gêneros alimentícios, de acordo com as características de cada um; -…

facilitar o entendimento dos diferentes grupos de alimentos e de seu porcionamento; V – orientar os profissionais envolvidos no serviço de gestão de alimentação quanto ao recebimento, à manipulação, ao armazenamento, ao transporte/distribuição e à conservação de alimentos e ao tratamento das sobras; VI – orientar os profissionais quanto às patologias alimentares decorrentes de hábitos, práticas e alimentação inadequados; e 1 * 2. VII – orientar a elaboração de cardápio,…

múltiplas funções. Além de conter o produto, a embalagem é muito importante na sua conservação, mantendo qualidade e segurança,atuando como barreira contra fatores responsáveis pela deterioração química,física e microbiológica. O que é embalagem? Quando se trata de embalagem alguns conceitos podem ser aplicados. Vamos conhecê-los? O que é embalagem? Embalagem é o recipiente destinado a garantir a conservação, transporte e manuseio dos alimentos (ANVSA – Agencia de Vigilância…

inicia-se uma série de processos degradativos que aceleram o processo natural de envelhecimento celular. Essas perdas são atribuídas à ação de enzimas durante a pós-colheita, gerando problemas em sua conservação. A utilização de baixa temperatura no armazenamento aumenta a vida útil de diversas hortaliças (RINALDI; BENEDETTI, 2004; TELLES ET AL., 2005). Os estudos de Cantwell e Suslow (2002) apontam que atmosferas com 2 a 8% de O2 e 5 a 15% de CO2 tem potencial para aumentar a…

abordará vários aspectos como: o meio socioambiental, o nutricional e até mesmo semeará cultura de paz na sociedade. Com a economia voltada para exportação, onde se plantava diversos tipos de grãos como: arroz, feijão, tomate, mandioca, milho, hortaliças, enfim diversos tipos de grãos, hoje estão sendo plantados um ou poucos tipos de grãos: o café, a cana-de-açúcar ou soja. A cana para produzir o etanol (combustível) e a soja para exportar e virar ração para alimentar gado. Por…

SOCIAL CÍCERA ROBÉRIA DA CRUZ SABINO LUIZA KARINE FERREIRA BITU SHARA MARIA DE OLIVEIRA SANTOS ASPECTOS INOVADORES DO PROGRAMA DE PRODUÇÃO AGROECOLÓGICA INTEGRADA E SUSTENTÁVEL. JUAZEIRO DO NORTE – CE Junho, 2015 INTRODUÇÃO O método agrícola tradicional possibilitou o aumento do cultivo em determinadas regiões, no entanto esse modelo também é responsável por provocar consideráveis agressões ao meio ambiente e a saúde da população, visto que se trata de uma produção…

(leite) outros cortados em pequenas partes ou separados de partes não comestíveis (frutas), outros cozidos (feijão, arroz), ou liquidificados (mingaus ou sopas – para crianças, idosos ou doentes) Objetivos da TD 3. Nutritivo: consiste em selecionar os melhores métodos desde o pré-preparo até o consumo, para a conservação máxima do valor nutritivo do alimento (ex: preparo e consumo imediato de uma salada de frutas para evitar perdas de vit. C); 4. Higiênico: utilização de adequadas…