Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VICOSA OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 9. Refrigeração 1. Conservação pelo frio Frio é um excelente método de preservação de alimentos. Há muito tempo atrás, fazendeiros e pescadores de regiões geladas já conservavam peixes, carnes e etc, por congelamento. O congelamento de peixes, em escala comercial, começou nos EUA por volta de 1865. É provável que o congelamento de carnes comercial, tenha tido inicio na Nova Zelândia, por volta de 1891, para…

1 INTRODUÇÃO O abacaxi (Ananas comosus L.) pertence à família Bromeliácea (subclasse das monocotiledôneas) é uma fruta muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu valor

aroma peculiares. A região mediterrânea, atualmente, é responsável por 95% da produção mundial de azeite, favorecida pelas suas condições climáticas, propícias ao cultivo das oliveiras, com bastante sol e clima seco. Picles São legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias.Os plicles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante , na qual se envolve as bactérias…

grande variedade de alimentos liofilizados tais como: alimentos, antibióticos, anticoagulantes, bactérias, vírus, enzimas, hormônios e frações de sangue. Sendo que nos alimentos destacam-se café em pó, mariscos, carne, peixe, ervas aromáti¬cas, frutas e hortaliças, cogumelos, alimentos infantis, leite, queijo, iogurte, ovo, condimentos e extratos solúveis. Também são submeti¬das ao processo, dietas completas (também chamadas de rações) onde podem se incluir refeições pré-cozidas para o…

Conservação dos Alimentos por Calor PROCESSAMENTO TÉRMICO • Significa aplicação de calor ao alimento, durante : TEMPO E TEMPERATURA • Cientificamente determinada para atingir: ESTERILIDADE COMERCIAL A escolha da temperatura e do tempo a serem usados no tratamento dependerá de dois fatores: 1. O efeito que o calor exerça sobre os alimentos; 1. Os outros métodos que serão utilizados conjuntamente.…

servidos. Podem ser preparadas a partir de quase todos os ingredientes: frutas, hortaliças, carnes, pescados, frutos do mar, condimentos, palmitos, champignons, ovos, entre outros. Podem ser enlatados ou em vidros, compotas, geléias, patês, picles, chutneys, relishes, molhos, molhos, maioneses, tudo isso é conserva. As conservas salgadas podem ser produzidas usando-se como base de conservação a salmoura, o vinagre, o vinho e outras bebidas alcoólicas, ou o óleo…

amendoins e outras plantas, e produz a substância carcinogênica aflatoxina. Possui grande valor do ponto de vista biotecnológico por ser um excelente produtor de enzimas de interesse alimentício, como pectinases utilizadas para clarificação de sucos de frutas, amilases para fabricação de xaropes e a produção do acido cítrico Penicillium camemberti: é um bolor, muito utilizado no fabrico de vários tipos de queijo, nomeadamente o Brie e o Camembert (de onde provém o nome desta espécie).…

AGRÁRIAS, AMBIENTAIS E BIOLÓGICAS DISCIPLINA: CCA 063 – PRINCÍPIOS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR DESIDRATAÇÃO E LIOFILIZAÇÃO Cruz das Almas, BA Fevereiro – 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, AMBIENTAIS E BIOLÓGICAS DISCIPLINA: CCA 063 – PRINCÍPIOS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR DESIDRATAÇÃO E LIOFILIZAÇÃO Anailde Cavalcante¹ Iane Queiroz¹…

SCIENTIA PLENA VOL. 8, NUM. 12 2012 www.scientiaplena.org.br Uso de biofilme de amido à base de própolis vermelha para a conservação de folhas de alface (Lactuca sativa) Use of starch biofilm to the base of red propolis for the conservation of lettuce leaves (Lactuca sativa) Y. L. F. M. Araujo1; C. O. Souza2; J. I. Druzian2; F. F. Padilha3; S. C. Orellana4 1 2 Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de cromatografia e Flavor,Universidade Federal de Sergipe,

dos principais problemas da agricultura atual, é o empobrecimento rápido das terras provocado pelo cultivo excessivo atrelado à utilização de práticas culturais danosas ao solo. Isto pode ser evitado através da utilização de práticas básicas de conservação do solo e manutenção da fertilidade. Dentre estas práticas a Adubação Orgânica destaca-se em importância, pois visa a incorporação da matéria orgânica no solo, já que este componente é o que mais se desgasta com o cultivo intensivo.…