Pedro

REVISÃO LITERÁRIA As frutas são importantes componentes para nossa dieta alimentar. São alimentos que apresentam cor agradável, sabor e aroma exóticos, além de serem fontes ricas em vitaminas, especialmente pró-vitamina A e vitamina C, minerais e carboidratos, sendo uma importante fonte nutricional para o organismo humano.As frutas são consideradas produtos perecíveis porque apresentam atividades metabólicas elevada, conduzindo rapidamente a deterioração. A manutenção da qualidade das frutas pode ser feita através do processamento que visa a sua conservação, mantendo as características originais do produto. Os processos de conservação baseiam-se na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os alimentos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores necessários a esses agentes deteriorantes, de modo que o meio torne-se não propício a qualquer manifestação vital. Um dos principais métodos utilizados na conservação de frutas é através da adição de açúcar, no qual a preservação ocorre pela concentração das frutas resultando na redução de atividade de água para o desenvolvimento de microrganismos, promovendo estabilidade ao alimento. Conservação por Adição de Açúcar A conservação de alimentos pela adição de açúcar ocorre pela redução da disponibilidade de água (atividade de água) para o crescimento microbiano deteriorantes, em função do aumento da pressão osmótica no interior do produto criando uma condição desfavorável para o crescimento da maioria…

14/11/2012 Capítulo 4 Métodos de Conservação de Alimentos Visam impedir ou dificultar a atuação de fatores que possam promover alterações prejudiciais de ordem física, química ou microbiológica, mantendo tanto quanto possível suas propriedades originais. Principais Métodos de Conservação: • • • • • • Secagem Acidificação Calor Frio Aditivos químicos Açúcar Métodos de Conservação de Alimentos a. Conservação pela Secagem - diminui a umidade, abaixando a…

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABOBORA Junior da silva RESUMO A preparação de doces a partir de vegetais é um dos métodos mais antigos de conservação. A sua preservação se dá pela desidratação da fruta e pelo aumento da pressão osmótica. O objetivo desse trabalho foi produzir um doce de abóbora em pasta utilizando o método de conservação pelo uso de açúcar combinado com remoção de água. Após as etapas de processamento, o produto final apresentou características físicas e sensoriais típicas…

DIRETORIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMBALAGENS E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS MANAUS 2012 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Branqueamento, frutas cristalizadas e fruta em calda. Professora: MANAUS OBJETVO * Aprender na pratica em laboratório técnicas de conservação de alimentos * Fixar conhecimento teórico em aula pratica * Realizar conservação por branqueamento e adição de açúcar INTRODUÇÃO Os…

PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINI REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia a busca por alimentos de praticidade é grande, o consumidor além de buscar por alimentos práticos devido à correria do dia a dia, busca…

Conservação dos Alimentos Métodos de Conservação  Físicos;  Químicos;  ou Biológicos.  Objetiva a eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. Isolados ou Combinados  uitas vezes, a aplicação de um único processo de conservação, M não assegura a estabilidade microbiológica.  emprego associado de vários métodos de conservação chama-se O aplicação da teoria dos obstáculos (Hurdle Technalogy), desenvolvida por LEISTNER. Métodos de Conservação …

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Moara Souto Guimarães de CARVALHO¹, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO² IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças – Engenharia de Alimentos – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. ¹ - Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 - Professora da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Resumo: As frutas e hortaliças podem…

alterações Conservação de Alimentos por Refrigeração Prof. Marília Magalhães Gonçalves • Físicas • Químicas • Biológicas • O objetivo principal da conservação de alimentos é eliminar ou reduzir estas alterações a níveis aceitáveis, garantindo a qualidade e segurança do produto • O estudo dos processos de conservação de alimentos tem se tornado cada vez mais importante • Grande concentração da população nos grandes centros, afastados da área de produção • Sazonalidade na…

desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos por estes padrões até uma consistência apropriada, sendo finalmente, acondicionado de forma a assegurar sua perfeita conservação. Nessa Resolução são designadas diversas especificações para doces em pasta, tais como: • Quando se tratar de “doce em massa” elaborado com uma única espécie de fruta utiliza-se o nome da fruta acrescido do sufixo “ada”. •…

5 1.1.2 Alterações macrobianas ................................................................................................. 6 1.1.3 Alterações por microrganismos ..................................................................................... 6 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ............................................................ 7 2.1 3. PRÉ-PROCESSAMENTO…