Conservação de alimentos

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS
DIRETORIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

EMBALAGENS E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

MANAUS
2012

TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Branqueamento, frutas cristalizadas e fruta em calda.

Professora:

MANAUS
OBJETVO
* Aprender na pratica em laboratório técnicas de conservação de alimentos * Fixar conhecimento teórico em aula pratica * Realizar conservação por branqueamento e adição de açúcar

INTRODUÇÃO Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Entre esses métodos estão o enlatamento, o congelamento rápido, a adição de produtos químicos, a liofilização e a irradiação.
Graças aos métodos de conservação dos alimentos, as pessoas podem manter uma dieta saudável durante o ano inteiro. Pode-se comer na mesma refeição sardinhas em lata portuguesas, suco de caju do Nordeste e pêssegos em calda argentinos. Quase todo mundo come diariamente alimentos que passaram por um processo de conservação: suco de laranja em lata, carne-de-sol, bacalhau seco, frutas secas, banha e óleos vegetais, por exemplo.
Muitas donas-de-casa preferem enlatar os alimentos ou submetê-los a um congelamento rápido. Porém, a maioria dos alimentos em conserva é preparada pela indústria de processamento de produtos alimentícios.

BRANQUEMENTO É um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em agua fervente. Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a ainativar as enzimas que podem deteriorar os