Conservação do alimentos

2013

Apostila de Processamento de
Produtos Agropecuários

Profª Izabela Martelozzo Pegorer
ETEC ASTOR DE MATTOS CARVALHO

Conteúdo
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................................................................... 3
1.1 Alterações de alimentos ......................................................................................................................................... 3
1.1.1 Alterações por enzimas ....................................................................................................................................... 4
1.1.2 Alterações macrobianas ....................................................................................................................................... 4
1.1.3 Alterações por microorganismos ......................................................................................................................... 4
2. Processos Auxiliares de Conservação ........................................................................................................................... 5
2.1 Assepsia................................................................................................................................................................... 5
2.2 Uso da atmosfera modificada ................................................................................................................................. 5
2.3 Branqueamento: ..................................................................................................................................................... 6
3. Métodos de conservação de Alimentos........................................................................................................................ 6
3.1 Concentração