Conservação de alimentos

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA BAHIA

DEPARTAMENTO DE MANUTENÇÃO MECÂNICA E MATERIAIS CURSO DE REFRIGERAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

SALVADOR

2012

REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Trabalho apresentado no curso de Refrigeração e Climatização como requisito parcial para avaliação da disciplina Tecnologia dos Alimentos, ministrada pela professora Kátia Elizabeth

SALVADOR

2012 INTRODUÇÃO

Mas o que significa conservação?

A conservação é o processo que busca aumentar a vida útil do alimento, ou seja, prolongar seu tempo de consumo através de algum tipo de técnica para cada tipo de alimento. Para uma conservação eficiente do alimento é necessário primeiramente que eles estejam em boas condições, uma vez que os processos de conversação apenas aumentam a vida útil dos alimentos e não restabelecem suas características originais. Sendo assim, é importante que os processos de coleta, transporte e estocagem com dos alimentos seja feita pensando em manter também a integridade dos alimentos, evitando algum tipo de dano, como rachaduras ou fissuras, por exemplo.

Tipo de conservação:
Existem basicamente alguns tipos de conservação. São eles:
- Pasteurização
- Esterilização comercial
- Branqueamento
- Refrigeração
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