Conservação de alimentos

Conservação dos Alimentos

Métodos de Conservação
 Físicos;  Químicos;  ou Biológicos.
 Objetiva a eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos.

Isolados ou Combinados

 uitas vezes, a aplicação de um único processo de conservação, M não assegura a estabilidade microbiológica.

 emprego associado de vários métodos de conservação chama-se O aplicação da teoria dos obstáculos (Hurdle Technalogy), desenvolvida por LEISTNER.

Métodos de Conservação

 onsiderando essa teoria, a estabilidade de um produto é conferida C por dois ou mais fatores que isoladamente não seriam capazes de produzir o mesmo efeito.

 importante lembrar que, quando utilizamos a combinação de dois É ou mais métodos, necessita-se de uma intensidade menor de cada um deles que se emprega quando isolados, portanto, ocorre menos prejuízos às características sensoriais e ao valor nutritivo dos alimentos.

Métodos de Conservação
Fatores que determinam o método de conservação:
1. 2. 3. 4. 5.

A natureza do próprio alimento, período de tempo que se deseja conservá-lo, a economia do processo de conservação, os agentes de deterioração envolvidos, qualidade microbiológica desse alimento, etc.

 s alimentos destinados aos processos de preservação devem ser de boa O qualidade, tanto do ponto de vista estrutural, como do ponto de vista microbiológico, visto que os processos tecnológicos empregados para a preservação não são capazes de recuperar a qualidade dos alimentos danificados.

 s melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória O conservação, alteram menos as condições naturais dos produtos.

Métodos de Conservação
Objetivos dos métodos de conservação:
1. Oferecer ao consumidor produtos alimentícios não só dotados de qualidades nutritivas e sensoriais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e suas toxinas. 2. Impedir a contaminação microbiológica das matérias- primas, durante o processamento e dos produtos acabados; 3.