Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

de nutrição ANDRIELI THAISA TEIXEIRA CAROLINE MACHADO DEBORA FERNANDA CANOVA MANOELLA SCOPEL SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ realeza 2014 ANDRIELI THAISA TEIXEIRA CAROLINE MACHADO DEBORA FERNANDA CANOVA MANOELLA SCOPEL SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul – Campus Realeza como requisito para obtenção de…

7. 8. 9. 10. 11. Hierarquia do Pessoal de Cozinha Divisão da Cozinha e Equipamentos Conceito de Roda Mise-en-Place Circuito de Mercadorias Distribuição de Alimentos Tratamento de Resíduos Sólidos e Líquidos Matérias-Primas Técnicas de Limpeza e Conservação Cortes Culinários Principais Técnicas de Elaboração 6 18 46 48 52 62 68 76 140 151 181 © Compenditur – Depº. Recursos Didácticos Manual de Cozinha Reservados todos os direitos. Proibida a reprodução, total ou parcial do texto…

INTRODUÇÃO Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram desenvolvimento do homem. O homem paleolítico ainda não produzia seu próprio alimento, não plantava e nem criava animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos, raízes, pescava e caçava animais. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos. Conservantes naturais, tais como,…

atitudes de todos quanto à percepção que eles possuem da natureza. A formação da consciência de respeito e cuidado da necessidade de conservar o meio ambiente. A alimentação das crianças melhora, pois, passam a aceitar melhor as verduras, legumes e frutas. Os trabalhos desenvolvidos na horta criam a percepção da solidariedade, fundamental para trabalhar em grupo. Constrói o senso de responsabilidade, de valores mais humanizados e permeia todo o processo educativo estabelecendo desde cedo…

de escurecimento. O ácido cítrico, em conjunto com o ácido ascórbico ou o sulfito de sódio, é utilizado como inibidor químico do escurecimento enzimático. Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou hortaliça podem ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos. Acontece somente em alimentos ricos em compostos fenólicos (substância incolor que sofre oxidação quando em contato com o oxigênio,…

RELAÇÃO DA ATIVITADE DA ÁGUA EM ALIMENTOS E SUA RELAÇÃO COM A CONSERVAÇÃO A atividade da água define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1. Denomina-se pela regra geral como Aw . A atividade aquosa é um parâmetro inteiramente ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de propagação microbiana, etc. A atividade aquosa…

TECNOLOGIA AGROALIMENTAR 20091 Habilitação: Ciência e Tecnologia Agroalimentar 2ª Fase Disciplina Tipo H/A Aulas Equivalentes Pré-Requisito Conjunto Vetores. Deslocamento. Velocidade. Condições gerais de equilíbrio. Trabalho. Energia. Conservação de Energia. Termodinâmica. Fluidos. Gases. Eletrostática. Eletrodinâmica. Fenômenos ondulatórios. Óptica Geométrica. Óptica Física. Introdução à Física Nuclear e a Física Atômica FSC5061 Física para Ciências Agrárias - Ob 90 5

proteção dos cultivos de frutas, hortaliças, verduras e legumes quanto a estufa convencional. Nela cultivamos brócolis, repolho, tomates, abobrinha, pepino e alface tudo orgânico e da melhor qualidade, sem nenhuma aplicação de produto químico. Uma vantagem que a estufa de bambu oferece ao consumidor é proteger o cultivo das hortaliças, mesmo em dias de chuva, ajudando a ficarem menos expostas aos fungos e bactérias, e, além do pouco uso de defensivos agrícolas nas hortaliças comparando…

de água em microaspersores. Felipe Barros de Souza 203203 Antonio Flavio costa Nunes 0269389 George Emanuel de Souza Romeiro 0299100 Fortaleza 2013 Sumário 1. Introdução 3 2. Material e Métodos 5 3. Resultados e Discussão 9 4. Referências bibliográficas 13 1. Introdução A água é essencial para a produção vegetal, pois tanto a falta quanto o…

para isso utilizam métodos de preservação, com o fim de controlar sua deterioração, a transmissão de doenças e infestação de insetos. Com o passar do tempo, as técnicas para preservação de alimentos foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento cientifico, atualmente encontramos os métodos de: congelamento, secagem, armazenamento em atmosfera modificada, adição de aditivos, etc. A irradiação é um excelente método de conservação e pode ser utilizado tanto para conservação como…