Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Aroldo Alunos: Andréia Ibiapina Daniella Tavares de Almeida Palmas-2014 INTRODUÇÃO As frutas pelo seu grande valor nutritivo são indispensáveis à alimentação humana. Não só apresetam sabor agradável, como nelas se encontram os sais minerais, e as vitaminas de que nosso organismo necessita. A fruta em calda é um dos produtos processados que tem grande aceitação em todo o mundo. Além de nutritivas, as frutas em…

imprescindível uma combinação correta de diferentes alimentos. As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo. As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microrganismos deterioradores e pelo contato com oxigênio, os frutos são alimentos muito perecíveis, com a evolução de tecnologias na área de alimentos foram criados métodos e equipamentos para retardar o processo de…

mucilagens e algumas hemiceluloses. São encontradas em frutas e vegetais, principalmente, na maça e na cenoura. Também estão presentes nos flocos e farelos de aveia. As fibras insolúveis aceleram o trânsito intestinal. São formadas basicamente pela celulose e algumas hemiceluloses. Fazem parte da estrutura das células vegetais e são encontradas em todos os vegetais e frutas, principalmente, nos vegetais folhosos, nos grãos integrais e nas cascas de frutas. • Protidíos Também…

alimento observar bem a data de fabricação e a data de validade, para não comprarmos alimentos estragados ou vencidos. Vamos também aprender quais são os principais alimentos regionais. Vamos principalmente aprender que para comer um alimento ex:(frutas, verduras) devemos lavá-los bem. Objetivo Aperfeiçoar os conhecimentos das pessoas sobre os alimentos que consumimos,aprender mais sobre os alimentos,o que devemos consumir e o que não devemos consumir.Também Fazer com que as pessoas…

é um dos métodos mais antigos utilizados para a sua conservação. A redução do conteúdo de água diminui a possibilidade de deterioração microbiológica e reduz apreciavelmente a velocidade de outros mecanismos de deterioração. Além do efeito conservante, a desidratação reduz o peso e o volume do alimento, aumentando a eficiência do transporte e do armazenamento (CALIARI et al., 2004).desidratante e está diretamente relacionada à remoção de água do material celular de frutas e hortaliças…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN - FEC 2015 Introdução • Os alimentos se deterioram com facilidade. • Os primeiros métodos de conservação utilizados foram: • Secagem • Defumação • Uso do sal OBJETIVO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Lutar contra todos os agentes de alteração nos alimentos (mcg, enzimas, agentes químicos e físicos, etc). Exemplos: • Emprego do frio: Dificulta o desenvolvimento de mcgs. • Redução do teor de…

atividades são estimuladas buscando-se alternativas rentáveis para as pequenas propriedades rurais como a produção de frangos, suinocultura e caprinocultura e introdução de novas frutíferas, como o mirtilo, e o crescimento da produção de outras pequenas frutas como amora, framboesa e grandes investimentos na produção de morango em ambiente protegido em sistema hidropônico ou em fertirrigação sob substratos. A Olericultura também possui grande destaque na Serra do Nordeste. O…

feito a partir de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos (salmoura, vinagre ou ambos) (SBRT, 2006). De acordo com a Resolução CNNPA nº. 14 de 15 de julho de 1977 (BRASIL, 1977), o picles pode ser submetido ou não ao processo de fermentação natural. Quando não é fermentado, o processo de conservação é garantido da mesma forma, visto que, seja qual for o tipo de picles, esse necessariamente deverá conter sal e vinagre (ácido acético). Portanto, a conservação do picles é…

Métodos de conservação dos alimentos: Uso do calor EMILY KAROLINNE MATIAS JONAS DA SILVA MARIA LUCIMAR S. MEDEIROS VICTOR DE SOUZA PEREIRA Métodos de conservação dos alimentos  A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana. Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e…

3-Notável poder de reprodução 4-Pode ser úteis (alimentos) ou nocivos (patogênicos) 5 17/02/2015 5- PRATICAS HIGIENICAS 5.1 - Conservação dos Alimentos: 5.1.1 -Armazenamento não refrigerado: - Maioria dos alimentos enlatados (conservas), locais frescos Desidratados – temperos secos e sopas Raízes comestíveis: batatas, gengibre e alho Alimentos muito açucarados: doces, frutas cristalinas Alimentos muito acidificados: pimenta, picles e vinagre Cereais secos: arroz, feijão, lentilha…