relatório oxidases: inibição do escurecimento enzimático tratamento combinado

RELATÓRIO: oxidases – inibição do escurecimento enzimático

RELATÓRIO: OXIDASES – INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO

ALUNOS: tHAILANA LIDIA
HELBERT DIZ
CAMILA CANANDRA
TURMA
tec. alimentos p112240

sumario pagina
Introducao ----------------------------------------------- 4
Material ---------------------------------------------------- 6
Resultados e discussão ----------------------------
Conclusão -------------------------------------------------- 8
REFERENCIAS------------------------------------------------- 9

Introducao
Para o bom funcionamento do metabolismo humano, diversos tipos de nutrientes devem ser incorporados junto a sua dieta, são esses: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água. A ingestão de alimentos que possam fornecer esses nutrientes deve ser diária, mas vale lembrar que uma dieta pobre não vai atender as necessidades metabólicas, por isso a dieta do ser humano além de diária precisa ser variada.
Cada alimento vai colaborar com a nutrição humana fornecendo diferentes tipos de nutrientes, então se torna imprescindível uma combinação correta de diferentes alimentos. As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo.
As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microrganismos deterioradores e pelo contato com oxigênio, os frutos são alimentos muito perecíveis, com a evolução de tecnologias na área de alimentos foram criados métodos e equipamentos para retardar o processo de apodrecimento e manter o alimento o mais estável possível, dentre esses métodos destacam-se: a desidratação, tratamentos térmicos, tratamentos químicos, melhoramento genético e conservação por irradiação.
O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em