1 Higiene dos Alimentos Alunos

17/02/2015

Higiene dos Alimentos

Profa. Ms. Melissa C. Campos Santos

1- Definição:
O que é Higiene dos alimentos?
É um conjunto de ações que visa a proteção dos alimentos, inibição da multiplicação dos microrganismos e destruição dos microrganismos patogênicos.
È a produção de alimentos limpos e seguros, livres de contaminação direta ou indireta 1

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2- Objetivo:
Garantir a saúde da pessoa que irá consumir o alimento, livre de sujidades visíveis e não visíveis á olho nu, contaminações químicas, físicas ou biológicas.
Fatores essenciais durante a manipulação e
Preparação do alimento:
1- Condições da matéria prima ao chegar no restaurante; 2- Higiene e cuidado dos manipuladores de alimentos;
3- Condições físicas, limpeza e higiene do estoque e modos de estocagem;
4- Limpeza de cozinhas e equipamentos.

3- Importância em Saúde Publica:
◆ A prevenção das doenças veiculadas por alimentos é um desafio mundial. A
OMS (Organização Mundial da Saúde) estimou a ocorrência anual de 1,5 bilhões de casos de diarreia em menores de 5 anos e 3 milhões de mortes, variando de país (grande percentagem associada ao consumo de alimentos contaminados)
◆ Doenças causadas por bactérias desenvolvidas em alimentos custam à economia norte-americana US$ 9,3 a US$ 12,9 bilhões todos os anos
◆ Os custos médicos variam de US$ 3,8 a US$ 5,8 bilhões e a perda de produtividade totalizada entre US$ 5,5 a US$ 7,1 bilhões
◆ O número estimado de doenças causadas por bactérias desenvolvidas nos alimentos nos Estados Unidos todos os anos é de 33 milhões
◆ A taxa de mortalidade anual nos Estados Unidos é superior a 10.000 pessoas

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3- Importância em Saúde Publica:
◆ Pesquisa efetuada Estados Unidos em 1997, a maior falha esta nas residências
(cozinha) durante a preparação de alimentos.

FATORES CRÍTICOS

PERCENTUAL

Contaminação cruzada

76%

Negligência lavagem mãos

57%

Reaquecimento impróprio de sobras 29%

◆ No Brasil dados do Ministério da Saúde demonstram que a região