Branqueamento

[pic]

Aula Prática 1: Conservação pelo uso do Calor – Branqueamento de Vegetais

Material

1,0 kg Cenoura
1,0 kg Batata inglesa
1 maço Brócolis gelo Sacos plásticos
Equipamentos e utensílios:
3 Panelas grandes
3 Colheres grandes de polietileno
3 Peneiras/escorredores
3 Bacias grandes

PROCEDIMENTO:
Lavar e higienizar de maneira adequada cada vegetal a ser utilizado na prática (batata inglesa, brócolis e cenoura).
1) Descascar as batatas e cortá-las em palitos;
2) Cortar as cenouras em cubinhos;
3) Retirar as folhas e os floretes do brócolis e cortar o talo em seguimentos de 3 cm de comprimento;
4) Separar cada tipo de vegetal picado em dois grupos de quantidades aproximadas. Um deles será branqueado e o outro não;
5) Aquecer água em três panelas diferentes para realizar o branqueamento (uma panela para cada vegetal);
6) Preparar paralelamente três vasilhas com água e gelo;
7) Reservar os grupos de vegetais que não serão branqueados;
8) Quando a água ferver imergir a quantidade de vegetal que permita a ebulição contínua da água. Marcar o tempo de branqueamento necessário a cada vegetal.

Tempo de branqueamento para cada vegetal:
Batata inglesa .............................................................................................4 minutos
Brócolis .......................................................................................................3 minutos
Cenoura ......................................................................................................2 minutos

9) Retirar o vegetal da água fervente com auxílio de escumadeira e imergi-lo na água com gelo.
10) Após resfriamento, escorrer o vegetal para posterior congelamento ou resfriamento.
11) Acomodar cada vegetal branqueado e não branqueado em embalagens individuais identificadas;
12) Retirar o ar da embalagem;
13) Fechar as embalagens e acomodá-las no congelador da geladeira.
14) Anotar observações logo após o congelamento e quinze dias após o