Iogurte Com Concentrado E Polpa

EXPERIMENTO DE ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE POLPA DE FRUTA SABOR AÇAÍ Resumo - O experimento proposto é analise da aceitação do iogurte de fruta sabor açaí utilizando o método de planejamento 2² com ponto central. Foram realizadas analises sensoriais de 5 fatores (cor, sabor, aroma, aceitação e pH), e suas respectivas aceitação com diferentes concentrações de polpa e açúcar.Foram feitas 7 amostras de cada experimento. Quatro dos sete experimentos continham concentrações distintas de…

UNIMAR – UNIVERSIDADE DE MARÍLIA CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS AMANDA DOS SANTOS ALVES...................RA 1608200 RELATÓRIO: PROCESSAMENTO DE IOGURTE MARÍLIA 2013 AMANDA DOS SANTOS ALVES................RA 1608200 RELATÓRIO: PROCESSAMENTO DE IOGURTE Trabalho de aproveitamento da disciplina de Tecnologia de Latícinios apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade de Marília como requisito parcial da avaliação bimestral, sob orientação da

1.iogurte O iogurte tornou-se conhecido na Europa no ano de 1552, em meados do século XVI, trazido da Ásia para o império otomano. A etimologia da denominação iogurte é de origem turca, proveniente da palavra yoghurma, que significa engrossar. No princípio do séc. XX, o iogurte era considerado um medicamento e vendido apenas nas farmácias. O seu consumo generalizou-se na Europa graças ao desenvolvimento industrial e tecnológico e aos avanços de conhecimento no campo microbiológico e,…

1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 MATÉRIA PRIMA Para a fabricação do iogurte deve-se usar leite de ótima qualidade, com ausência total, ou presença mínima de substâncias estranhas, restringindo-se apenas ha quantidade inevitável durante a produção do leite, ausência de organismos patogênicos, ausência de antibióticos, acidez máxima de 20 a 24º Dornic, apresentar sabor e odor normais, estrato seco o mais elevado possível e ser proveniente de úberes não infectados. O teor de sólidos

Pavê de maracujá com cookies Ingredientes: Cerca de 300g de cookies de chocolate 1 1/2 xícara de leite 1 lata de leite condensado 2 caixa de 200ml de creme de leite 1/4 da lata de suco de maracujá (concentrado, sem água) - utilize a lata do leite condensado para medir 1 colher de essência de baunilha Modo de preparo: - Comece batendo no liquidificador o leite condensado, uma lata de creme de leite e o suco de maracujá. - Em seguida, umedeça bem os biscoitos no leite…

Introdução No seguinte trabalho, apresentaremos a definição de leite fermentado e iogurte, como esses produtos são gerados, quais são seus principais ingredientes, cuidados da produção e os seus fluxogramas. Leites Fermentados Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos

Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Iogurte Trabalho realizado por: Francisco Barreto Nº. 20603068 2º. Ano LEAL Francisco Machado Nº. 20603056 2º Ano LEAL Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Nota introdutória Com este trabalho pretende-se dar a conhecer a produção de iogurte, as diversas etapas, bem como as características do produto. Este…

identificamos um mercado que cresce cada vez mais que explora a alimentação saudável com tele entrega. Assim surge o “Iogurte Caseiro – a escolha saudável está em suas mãos.” Nossa proposta é de tele entrega de iogurtes caseiros na zona sul de Porto Alegre, região que cresce de forma acelerada e constante, com muitas academias, clubes esportivos e comércios. Os iogurtes são produzidos de forma totalmente artesanal, proporcionando uma alimentação saudável, saborosa e…

1- Introdução Entende-se por iogurte, o produto incluído na definição de leites fermentados cuja fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias lácticas que, por sua atividade, contribuem para as características do produto final (BRASIL, 2007). Os microrganismos Streptococcus termophillus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus exibem

subseqüente pulverização; evaporação prévia do soro até 21-25% do peso seco por osmose inversa, evaporação subseqüente a 50-55% do peso seco e dessecação final por pulverização. b) Concentrados parcialmente desaçucarados de proteínas do soro Durante a ultrafiltração do soro lácteo, obtêm-se distintos concentrados de proteínas dependendo do número de etapas e da quantidade de água. Outro método, ainda que mais drástico, consiste em aquecer o soro (95oC, 3-4 minutos) por injeção direta…