EXPERIMENTO DE ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE POLPA DE FRUTA SABOR AÇAÍ

EXPERIMENTO DE ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE POLPA DE FRUTA SABOR AÇAÍ

Resumo - O experimento proposto é analise da aceitação do iogurte de fruta sabor açaí utilizando o método de planejamento 2² com ponto central. Foram realizadas analises sensoriais de 5 fatores (cor, sabor, aroma, aceitação e pH), e suas respectivas aceitação com diferentes concentrações de polpa e açúcar.Foram feitas 7 amostras de cada experimento. Quatro dos sete experimentos continham concentrações distintas de polpa e açúcar. Três experimentos tiveram concentrações idênticas de açúcar e polpa (triplicata no ponto central).Pode-se observar que somente a variável sabor não apresentou falta de ajuste, as demais variáveis de resposta não se ajustou aos modelos matemáticos, indicando assim, um provável erro ou interferências por fatores externos na avaliação das amostras.

Palavras-chaves: Polpa de açaí, análise de experimentos, aceitação.

1INTRODUÇÃO

Análises sensoriais são os experimentos mais utilizados no desenvolvimento de novos produtos na indústria alimentícia. Em busca de adaptar-se a legislação, e, ao mesmo tempo não perder, e sim ganhar mercado e público, as indústrias se utilizam deste artifício para auxiliar na tomada de decisão no lançamento de um novo produto.

1.1 Ciclo PDCA

O ciclo PDCA é uma ferramenta da gestão da qualidade que tem como objetivo a melhoria continua de processos e produtos, sendo possível sua utilização em qualquer processo. Não diferente deste caso, é possível perceber que a pratica do experimento envolve também o ciclo PDCA, onde o qual é dividido e organizado da seguinte maneira:
P (Plan): Planejar. Estabelecer metas, objetivos, processos (metodologia) necessárias para atingir os resultados. Sub dividido em quarto etapas:
1 – Identificação do problema: definir claramente o processo/problema a ser observado.
2 – Observação: identificar as características específicas do problema/processo.
3 – Análise: descobrir a causa fundamental do