Gastronomia Funcional

GASTRONOMIA FUNCIONAL: NUTRIÇÃO AO CORPO SUMÁRIO INTRODUÇÃO 4 Alimentos Funcionais 5 Gastronomia Funcional 5 CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS 8 ANEXO 9 Receita Funcional: Brigadeiro de grão de bico INTRODUÇÃO É de fundamental importância o consumo de alimentos que contenha substâncias que promova a saúde, bem como uma melhor qualidade de vida. Sendo a alimentação é um fator primordial na vida do ser humano, garantindo a manutenção das funções vitais do organismo. O consumo de alimentos funcionais nutri o corpo assegurando a prevenção e combate o avanço de doenças. Segundo a ANVISA - portaria n.º398, de 30/04/99: “Alimento funcional é todo aquele alimento ou efeito ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos na dieta usual, produz metabolismo e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. Ou ainda, pode-se definir alimento funcional como o produto que contém, além dos nutrientes conhecidos, compostos capazes de causar efeitos benéficos à saúde.” A gastronomia e a nutrição são ciências que se completam para melhorar a qualidade de vida, unindo hábitos saudáveis com o prazer de se alimentar. Em meio a essa concepção surgir uma nova tendência, a gastronomia com introdução de alimentos funcionais, aliando técnicas dietética a nutrição funcional (FERREIRA, 2006). A gastronomia…

O que é gastronomia funcional? A Gastronomia Funcional é o casamento entre a nutrição funcional e a gastronomia. É o se nutrir com sabor e acima de tudo, com muita saúde. Por respeitar a individualidade bioquímica das pessoas, atentar para as suas alergias e intolerâncias, a gastronomia funcional trabalha no resultado que os alimentos terão no organismo da pessoa para depois criar os pratos. Quais os benefícios da gastronomia funcional para a saúde? Na gastronomia funcional são…

GASTRONOMIA CHEF DE GASTRONOMIA FUNCIONAL A gastronomia funcional, tema com assuntos de pesquisa sobre chefs da gastronomia funcional no Brasil, seus restaurantes, e também o porquê dessa gastronomia, analisando também seu público-alvo, apresentando receita preparada por este chef. A Gastronomia Funcional esta relacionada em nossa alimentação e no ambiente em que vivemos, com as obesidades, colesterol elevado, diabetes, ansiedades, mudanças de humor e desequilíbrios do nosso…

1. INTRODUÇÃO O amaranto é um pseudocereal ainda pouco conhecido no Brasil. Devido às suas altas propriedades nutricionais, funcionais, agrícolas e aplicação na indústria de alimentos, o mesmo vem recebendo especial interesse por parte de grupos de pesquisa e consumidores, porém, infelizmente ainda existem poucos estudos sobre o amaranto. Acredita-se que o amaranto é originário da América Central (TEUTONICO; KNORR,1985). Seu nome advém de duas palavras gregas que significam “imortal”…

6.2 – Massas 6.2.1 – Conceito 6.2.2 – Tipos de massas 6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DA INTENÇÃO DA PESQUISA I- IDENTIFICAÇÃO ACADÊMICO: Michele Severo PROFESSOR ORIENTADOR: Marlene Huebes Novaes, Dra. TEMA: A importância da Gastronomia Funcional no mundo contemporâneo II- JUSTIFICATIVA Gastronomia Funcional além de ser considerada uma alimentação mais saudável é também direcionada a pessoas com intolerâncias, como lactose e glúten. Apesar de ser considerada tendência, ainda é bastante escassa, sendo difícil encontrar estabelecimentos…

CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DE BRASÍLIA INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DE BRASÍLIA CURSO SUPERIOR TECNÓLOGO DE GASTRONOMIA ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACEUTICOS ALLAN SANTOS CRUZ VERAS Aluno Prof. º ESTEVÃO SANTORO Orientador Brasília-DF, setembro de 2013. INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DE BRASÍLIA Curso Superior Tecnólogo de Gastronomia 1. INTRODUÇÃO A alimentação é um dos principais fatores…

Pós - Graduação Técnicas Gastronômicas em Nutrição “Alimentando o conhecimento e aprimorando o paladar” Módulo I A Nutrição e a Gastronomia na Atualidade Temas para conteúdo teórico e Interativo 1. Gastronomia e Saúde: Conjugando a Saúde, o Sabor e o Simbólico: A Evolução da Nutrição e sua Fusão com a Gastronomia. 2. Evolução da Gastronomia e da Segurança Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias. 3. Gastronomia Molecular: A…

Nutrição e gastronomia, cada vez mais aliadas. Os altos índices de obesidade e doenças crônicas como a hipertensão, diabetes e dislipidemias na população mundial têm levado as pessoas de uma forma geral a se preocuparem com qualidade de vida, prática de atividade física regular e, principalmente, com uma alimentação mais saudável. Entretanto, ainda há uma idéia errônea de que uma alimentação saudável está ligada a uma dieta monótona e sem sabor, encarada muitas vezes como uma…

Arquitetura Gastronômica. 2. OBJETO DE ESTUDO Anteprojeto de um restaurante regional para a cidade de Natal. 3. OBJETIVOS 3.1. GERAL Elaborar uma proposta de anteprojeto de um restaurante com especialidade em cozinha regional. 3.2. ESPECÍFICOS Formular um referencial teórico, constando o máximo de informações sobre restaurantes com especialidade em cozinha regional com base em pesquisas, visitas técnicas e entrevistas; Adotar aspectos positivos e soluções funcionais…