alimentação funcional

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DA INTENÇÃO DA PESQUISA
I- IDENTIFICAÇÃO
ACADÊMICO: Michele Severo
PROFESSOR ORIENTADOR: Marlene Huebes Novaes, Dra.
TEMA: A importância da Gastronomia Funcional no mundo contemporâneo

II- JUSTIFICATIVA Gastronomia Funcional além de ser considerada uma alimentação mais saudável é também direcionada a pessoas com intolerâncias, como lactose e glúten. Apesar de ser considerada tendência, ainda é bastante escassa, sendo difícil encontrar estabelecimentos com estas determinadas produções, ou com a variedade das mesmas.
Sobre a intolerância ao glúten, Kotze, Lorete Maria da Silva (2001), faz a seguinte colocação:
Com substituições apropriadas, as dietas de pessoas sensíveis ao glúten podem ser variadas e atraentes. Muitas massas deliciosas e outros tipos de alimentos podem ser preparados sem os flocos dos cereais tóxicos. Farinhas de arroz, de milho, de mandioca, fécula de batata, polvilho, araruta, fubá e trigo sarraceno podem ser a base de gostosos bolos, biscoitos, pães, salgadinhos, panquecas, tortas, etc. (SILVA, 2001, p. XVIII)
Sabe-se também que a gastronomia funcional permite preparar alimentos com foco na melhoria da qualidade de vida e da longevidade, além de manter a comida atrativa e saborosa. O foco de uma preparação funcional é o bem-estar e saúde da pessoa, e não na criação em si.
Segundo o Chef Marcelo Facini (2013), o aumento de pessoas com intolerância e lactose e glúten hoje em dia, se deve ao fato de comermos os mesmos alimentos sempre, recebendo assim, os mesmos nutrientes sempre. Nosso corpo está tendo uma overdose, e a maneira que ele encontra para nos fazer despertar é o aparecimento das intolerâncias e das alergias.
Ainda segundo o Chef, é necessário que o consumo de alimentos como vegetais, frutas, cereais integrais, seja regular, a fim de que seus benefícios sejam alcançados.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), os alimentos funcionais são alimentos que vão além de