AVALIAÇÃO DA ESTRUTURA FÍSICA E FUNCIONAL DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA UNIVERSIDADE EM GOIÂNIA

No texto apresentado, podemos analisar várias irregularidades presentes nas estruturas físicas das Unidades de Alimentação e Nutrição avaliadas.
Por exemplo, se não houver uma boa estrutura com janelas, portas, paredes, pisos, tetos bem conservados e com todos os dispositivos de segurança, essa unidade esta contribuindo para a contaminação de alimentos através de resíduos e insetos indesejáveis.

Todas as unidades vistoriadas deveriam possuir acesso direto e independente, pisos com material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de substancias corrosivas e de fácil higienização, não permitindo o acumulo de sujeiras e alimentos. Deveria ter inclinação em direção aos ralos, o suficiente para não permitir estagnação de água. Em áreas que permitam existência de ralos e grelhas, estes matérias devem ser em numero suficiente, sinfonados e com dispositivos que impeçam a entrada de vetores. Portas em bom estado de conservação, com superfícies lisas, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas ao batente, com fechamento automático e protetor no rodapé nas portas externas.

Em relação às janelas teriam que ter telas milimétricas, sem falhas de revestimento e ajustadas aos batentes. As telas devem ter malha de 2 mm, removível e fácil limpeza, em bom estado de conservação. As janelas devem estar protegidas de modo a não permitir que os raios solares incidam diretamente sobre os alimentos ou equipamentos mais sensíveis ao calor, e em adequado estado de conservação. Em relação a ventilação deve garantir o conforto térmico e a renovação do ar, garantindo que o ambiente fique livre de fungos, gases, fumaça , gordura e condensação de vapores. O pé direito deve ter altura mínima de 2,70m. Ventilação artificial por meio de equipamentos higienizados e com manutenção adequada ao tipo de equipamento. Ambientes climatizados artificialmente com filtros adequados, e não devem ser utilizados