Enzimas Peroxidase

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS CET 163 – BIOQUÍMICA ENZIMAS Reações Enzimáticas  As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas quanto prejudiciais. Polifenoloxidase Papaína Bromelina As enzimas Catalase e Peroxidase  Grande interesse na área de alimentos.  Elas ocorrem em plantas, animais e microrganismos. Inibição da catalase  Quaisquer íons metálicos (em especial cobre e…

Oxidação enzimática Resumo- O escurecimento de frutas, legumes, tubérculos, entre outros, é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos naturais na presença da enzima polifenol oxidase (PFO) e oxigênio molecular, formando quinona. Foram feitos quatro experimentos a fim de observar a inibição da ação enzimática, esta foi testada por métodos físicos, como o resfriamento e o aquecimento e métodos químicos, como adição de ácidos e sulfito. Pode-se notar que o ácido…

deste trabalho foi determinar qualitativamente a presença de Cloretos,formol,neutralizantes da acidez, peroxidase e peróxido com dois métodos distintos. Foram analisadas amostras de leite pasteurizado padronizado de marca MACABU de data de fabricação 28/02/2011, data de validade 06/03/2011 e lote 028. Os métodos utilizados para detectar fraudes na amostra foram de Cloreto, Peroxidase,Formol e Peróxido de hidrogênio A amostra analisada foi negativa para presença…

ENZIMÁTICO O QUE É? Frutas, vegetais, crustáceos → corte → escurecem → ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO Ação de enzimas Tipo de ação = catalítica Reações de oxidação Se é uma REAÇÃO ENZIMÁTICA DE OXIDAÇÃO, então: → Enzima ativa → substrato → oxigênio Fruto: separados por estruturas celulares substrato Espaços intercelulares/vacúolos enzima O2 ativa Membranas tilacóides Cloroplastos QUEM SÃO OS SUBSTRATOS: -…

de longa duração, presente em indivíduos que apresentaram a infecção e se encontram curados. Para esse tipo de ensaio são utilizados: Placas de ELISA: Micropipetas; Reagentes específicos para a análise (anticorpos e anti-anticorpos conjugados a enzimas); Substrato enzimático; Solução de parada; Tampão de lavagem. Procedimento ELISA Direto O ELISA direto é uma técnica utilizada para a detecção de antígeno, sendo assim, pega-se uma placa contendo - aderida na parte solida - anticorpos…

para análise de extrato seco desengordurado PAGEREF _Toc399091281 \h 11 3.5 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA FOSFATASE ALCALINA E PEROXIDASE ........................................................................................................................... PAGEREF _Toc399091282 \h 12 3.5.1Procedimento para análise da Atividade Enzimática da Fosfatase Alcalina e Peroxidase PAGEREF _Toc399091283 \h 124.RESULTADOS E DISCUSSÕES PAGEREF _Toc399091284 \h 135.CONCLUSÃO PAGEREF _Toc399091285…

INTRODUÇÃO Branqueamento é uma operação unitária empregada como pré-processamento em alimentos vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). Entre as enzimas se incluem as fenolases, fenoloxidase, catecolase, cresolase, tirosinase e polifenoloxidase. A principal enzima sobre a qual se atua nesse processo para evitar o escurecimento enzimático em vegetais é a polifenoloxidase…

teste de eliza meteriais Placas de ELISA; Micropipetas; Reagentes especificos para a analise (anticorpos e anti-anticorpos conjugados a enzimas); Substrato enzimatico; Solução de parada; Tampão de lavagem. teste indireto O ELISA indireto é uma técnica utilizada para detecção de anticorpo, sendo assim, pega-se uma placa contendo - aderida na parte solida – antígenos para a patologia a ser analisada e seguem-se as seguintes etapas: Coloca-se o soro do paciente nos poços…

As peroxidases são glicoproteínas com uma larga distribuição na natureza, que desempenham diversas funções fisiológicas e são responsáveis por catalisar a oxidação de inúmeros compostos orgânicos, incluindo fenóis, aminas aromáticas e indóis, utilizando o peróxido de hidrogénio, ou os seus derivados como oxidante (Tzika & Zeiger, 2008) . Esta enzima ocorre em plantas, animais e microrganismos. Sua função preliminar biológica é de catalisar reações de oxidação de uma variedade de doadores de

CARACTERÍSTICAS DA ATIVIDADE DA PEROXIDASE DE ABACAXIS (Ananas comosus (L.) Merrill) DA CULTIVAR IAC GOMO-DE-MEL E DO CLONE IAC-1 1 2 2 ,* Carlos Alexandre Koguishi de BRITO ; Hélia Harumi SATO ; 3 3 Ademar SPIRONELLO ; Walter José SIQUEIRA RESUMO No presente trabalho foram estudadas as características bioquímicas das peroxidases de novos abacaxis, cultivar IAC Gomo-demel e clone IAC-1. As peroxidases dos sucos destes abacaxis apresentaram atividade ótima entre 45ºC e 50 °C