Enzimas Peroxidase

textura/elastic. Lipase- Hidrolase prod mo,animais,vegetais. Interface H2O-lipídeo de emulsões.Ex:Homog do leite(^estabilidade+vida prateleira).Reduz tamanho glóbulos de gordura,^ área superficial. Endógenas- termossensíveis / Exógenas- termorresistentes Peroxidase- OxidRedutase ^ resist térm, indicador eficiência branqueamento. Capac regeneração. Forma ampla nos alimentos. Degrad de ác.graxo insaturados.(Peróxido). Decomposição-> alcoóis e ésteres (indesejados). OFF flavor em…

Antes do congelamento e da desidratação: ► a inativação enzimática. O congelamento ou a secagem de alimentos nãobranqueados causa rápidas alterações indesejáveis na cor, aroma e valor nutritivo do produto em função da oxidação catalisada por enzimas. Antes do enlatamento: ► a remoção de gases dos tecidos; ► a formação de um alto vácuo para diminuir a concentração final de oxigênio no interior da lata, o que influencia diretamente a vida útil do produto. Escurecimento…

forma de Mn2+ – Sintomas incluem clorose interfascicular nas folhas mais jovens Diagnose visual • É limitada; • Não nos permite distinguir deficiência em Fe da deficiência em Mn; • Complemento de outros testes , como os testes enzimáticos Peroxidase • É uma oxiredutase que catalisa reacções RH2 + H2O2 →2H2O + R • Atua na presença de Fe – Quanto mais Fe existir no meio, maior atividade esta apresenta • Permite nos distinguir a deficiência Fe da deficiência Mn Objetivos…

Viana ARACAJU, SE – BRASIL JULHO DE 2011 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. MATERIAIS E MÉTODOS 6 2.1. Fonte da Enzima a ser Analisada 6 2.1.1. Artigo A: Xilanase - Aspergillus sp. 5 e Aspergillus sp. 44. 6 2.1.2. Artigo B: Xilanase - Bacillus sp. MIR 32. 6 2.1.3. Artigo C: Amilase - Gérmen de trigo. 6 2.1.4. Artigo D: Peroxidase – Batata doce. 6 2.1.5. Artigo E: BSA – Soro de Albumina Bovina. 6 2.2. Método de Precipitação Utilizado 6 …

danificadas neste processo. Estas reações se procedem com extrema lentidão, em condições espontâneas (não- enzimáticas). No entanto, são usualmente catalisadas por enzimas in vivo, entre as quais podemos citar a superóxido dismutase (SOD), no caso dos superóxidos, o glutatião e a catalase, no caso do peróxido de hidrogênio.Não existe enzima conhecida nos sistemas biológicos que possa inibir o radical hidroxilo. Em uma segunda série de reações, as células utilizam agentes de cilada ( que…

(50 µmol/L). As raízes transformadas de cenoura foram capazes de remover do meio de cultura, acumular e converter os compostos fenólicos dentro de 120 horas após o início do tratamento, verificando-se neste período o aumento da atividade das peroxidases nas raízes. A absorção e conversão do fenol ocorre mais rapidamente do que a dos derivados clorados, particularmente o 2,4,6-triclorofenol. As vantagens do uso das culturas de raízes transformadas em estudos sobre fitorremediação e…

ESTUDO DAS ENZIMAS OXIDATIVAS E PRESENÇA DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MANGAS (Mangifera indica L.) PRODUZIDAS NO BRASIL Andréia Cristiane Souza Azevedo Mestre em Genética e Melhoramento Profa. Dra. Gláucia Maria Pastore Orientadora Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos para a obtenção do Título de Doutor em Ciência de Alimentos Campinas – SP 2006 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP Azevedo, Andréia Cristiane Souza Az25e Estudo das…

sérias perdas na indústria de alimentos (FRAIGNIER et al., 1995). De acordo com TOMÁS-BARBERÁN e SPÍN (2001), duas enzimas são relevantes na degradação oxidativa dos compostos fenólicos por causarem a produção de polímeros de coloração marrom (melaninas): a polifenoloxidase (PPO) e a peroxidase (POD). Os pigmentos escuros formados pela ação das polifenoloxidases e peroxidases são geralmente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades sensoriais do…

Experimento 1. Atividade da Transglutaminase sobre os retalhos de carne. (MARÍLIA) RESULTADOS Tabela 1. Uso de Transglutaminase (TG) em diferentes produtos protéicos. |TESTE |Tipo de Proteína |Uso de Enzima |Tempo de Incubação |Resultados | |Teste A1 |Animal |Sim |2h e 40 min |Aglutinação Positiva (-) | |Controle A2 |Animal

ix ABSTRACT x 1. INTRODUÇÃO 1 2. OBJETIVO 2 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3 3.1. O coqueiro 3 3.2. Água de coco 3 3.3. Processamento da água de coco 3 3.4. Enzimas da água de Coco 4 3.5. Polifenoloxidase e Peroxidase 4 4. MATERIAIS E MÉTODOS 5 4.1. Materiais 5 4.2. Métodos 5 4.2.1. Determinação da atividade enzimática de peroxidase e polifenoloxidase 5 4.2.2. Avaliação sensorial 5 5. RESULTADOS E DISCUSSÕES 6 6. CONCLUSÃO 8 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9 LISTA DE…