Estudo das enzimas oxidativas e presença de compostos bioativos em mangas (mangifera indica l.) produzidas no brasil.

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS

ESTUDO DAS ENZIMAS OXIDATIVAS E PRESENÇA DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MANGAS (Mangifera indica L.) PRODUZIDAS NO BRASIL

Andréia Cristiane Souza Azevedo Mestre em Genética e Melhoramento Profa. Dra. Gláucia Maria Pastore Orientadora

Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos para a obtenção do Título de Doutor em Ciência de Alimentos

Campinas – SP 2006

FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP

Azevedo, Andréia Cristiane Souza Az25e Estudo das enzimas oxidativas e presença de compostos bioativos em mangas (Mangifera indica L.) produzidas no Brasil / Andréia Cristiane Souza Azevedo. – Campinas, SP: [s.n.], 2006. Orientador: Gláucia Maria Pastore Tese (doutorado) – Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. 1. Polifenol oxidase. 2. Peroxidase. 3. Maturação. 4. Mangiferina. 5. Compostos fenólicos. I. Pastore, Gláucia Maria. II. Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. III. Título.
(ckn/fea)

Título em inglês: Study of oxidative enzymes and bioactive compounds in mango (Mangifera indica L.) produced in Brazil Palavras-chave em inglês (Keywords): Polyphenol oxidase, Peroxidase, Maturation, Mangiferin, Phenolic compounds Titulação: Doutor em Ciência de Alimentos Banca examinadora: Gláucia Maria Pastore Marcelo Alexandre Prado Gabriela Alves Macedo Regina Prado Zanes Furlani Alessandra Santos Lopes Yong Kun Park Data de defesa: 23/02/2006 ii

BANCA EXAMINADORA

_______________________________________ Profa. Dra. Gláucia Maria Pastore (orientadora)
FEA – UNICAMP Presidente

_______________________________________ Prof. Dr. Marcelo Alexandre Prado
FEA – UNICAMP Membro

_______________________________________ Profa. Dra. Gabriela Alves Macedo
FEA – UNICAMP Membro

_______________________________________ Dra. Regina Prado Zanes Furlani
ITAL