Enzimas Peroxidase

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE PEROXIDASE EXTRAÍDA DE VEGETAL REPOLHO Trabalho apresentado à disciplina de Biotecnologia Farmacêutica do Curso de Farmácia do Centro de Universitário Hermínio Ometto. ARARAS/SP Abril/2012 INTRODUÇÃO O repolho é um vegetal muito usado na culinária brasileira, na preparação de sopas, conservantes, acompanhamentos e massas. Sua origem é uma…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS INSTITUTO DE PATOLOGIA TROPICAL E SAÚDE PÚBLICA INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS GRADUAÇÃO EM BIOTECNOLOGIA RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS DE BIOPROCESSOS ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA PEROXIDASE Goiânia, 2013. ÍNDICE 1- Introdução ------------------------------------------------------------------------------------- 3,4 2- Materiais ----------------------------------------------------------------------------------------- 4

2. INTRODUÇÃO As enzimas constituem um complexo protéico, de peso molecular alto, que atuam como catalisadores de reação biológicas. Na indústrias de alimentos, as enzimas desenvolvem importante papel, por permitir seu desempenho, isolado ou juntamente com outras enzimas, a obtenção de inúmeros produtos alimentícios. Como proteína que são, as enzimas são sensíveis aos agentes térmicos e às influências agressivas ao meio ambiente; estão

alterações enzimáticas. As enzimas ou biocatalisadores são um grupo de proteínas que têm a habilidade de acelerar os processos bioquímicos nos organismos vivos e em diferentes sistemas biológicos. A ação das enzimas é especifica, cada enzima catalisa somente um tipo de reação. As enzimas são fortemente influenciadas pela temperatura e pHe portanto, atuam bem em uma temperatura ótima de atividade, a qual se encontra entre 25 e 50 ºC e o pH para a maioria das enzimas deve…

INTRODUÇÃO As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas, ou seja, aumentam a velocidade de uma reação química sem interferir no processo. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas (JUNIOR, 2001). A enorme variedade de…

O tratamento térmico continua sendo um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos, não só pelos efeitos desejáveis na qualidade sensorial, mas também pelo efeito de conservação dos alimentos por meio da destruição de enzimas, microrganismos, insetos e parasitas. Possui também outras vantagens como: o controle relativamente simples das condições de processamento; a capacidade de produção de alimentos com uma vida de prateleira prolongada que não necessitam de…

ATIVIDADE DE PEROXIDASE DURANTE A GERMINAÇÃO DE SEMENTES DE FEIJOEIRO Celso Rossi ; Giuseppina Pace Pereira Lima* Depto. de Química e Bioquímica - Instituto de Biociências/UNESP, C.P. 510 - CEP: 18618-000 - Botucatu, SP. *Autor correspondente <gpplima@ibb.unesp.br> RESUMO: Sementes de feijoeiro cv. Carioca, foram germinadas no escuro em diferentes concentrações de cádmio (1, 2, 5 e 10 mol L-1) e coletadas após 24, 48 , 72 e 96 horas com o objetivo de verificar se a…

Antioxidantes Avaliação Laboratorial Glutationa Peroxidase Radicais livres Os radicais livres são todas as moléculas que possuem um elétron livre em sua órbita mais externa, extremamente reativo. Originam-se, principalmente, na cadeia de transporte de elétrons mitocondrial, onde o oxigênio consumido sofre processo de redução, dando origem a intermediários reativos, como os radicais hidroxila e superóxido. A peroxidação lipídica é o processo através do qual as espécies…

deterioração das sementes. Durante esse processo, ocorrem diminuição da qualidade fisiológica e alterações nas atividades enzimáticas das sementes. Neste trabalho, objetivou-se avaliar as alterações fisiológicas e alterações nas atividades das enzimas peroxidase, catalase, álcool desidrogenase e α-amilase em sementes colhidas em diferentes épocas (experimento 1) e sementes submetidas a diferentes métodos de debulha (experimento 2). Foram utilizadas sementes de milho da variedade UFV-M100…

vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). A principal enzima para que se objetiva esse método é a polifenoloxidase (PFO). Essa enzima catalisa a oxidação de mono e difenois a o-quinonas, de coloração amarronzada. Essas o-quinonas podem gerar compostos escuros aromáticos, como a melonoidina (EVANGELISTA, XXXX). A figura 1 apresenta o esquema da reação na qual a enzima se…