CARACTERÍSTICAS DA ATIVIDADE DA PEROXIDASE DE ABACAXIS

3362 palavras 14 páginas
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CARACTERÍSTICAS DA ATIVIDADE DA PEROXIDASE DE ABACAXIS (Ananas comosus (L.) Merrill) DA CULTIVAR IAC GOMO-DE-MEL E DO CLONE IAC-1
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Carlos Alexandre Koguishi de BRITO ; Hélia Harumi SATO ;
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Ademar SPIRONELLO ; Walter José SIQUEIRA
RESUMO

No presente trabalho foram estudadas as características bioquímicas das peroxidases de novos abacaxis, cultivar IAC Gomo-demel e clone IAC-1. As peroxidases dos sucos destes abacaxis apresentaram atividade ótima entre 45ºC e 50 °C e entre 50°C e 55°C, respectivamente. Estas peroxidases apresentaram atividade ótima em pH 4,5 e mostraram-se estáveis na faixa de pH 4,0 a 9,0, retendo, após 24 horas de incubação a 50ºC, mais de 80% da atividade inicial. Foi observada regeneração parcial da atividade da peroxidase, após tratamento a 75ºC por 10 minutos. As peroxidases dos sucos dos abacaxis estudados foram inativadas, após tratamento a 90ºC por 2 minutos.
Palavras-chave: Ananas comosus; abacaxi; peroxidase; regeneração; inativação.

SUMMARY
BIOCHEMICAL CHARACTERISTICS PEROXIDASE FROM PINEAPPLE (Ananas Comosus (L.) Merrill): CULTIVAR IAC GOMO-DEMEL AND CLONE IAC-1. In the present work, the biochemical characteristics of peroxidase enzymes from new pineapples, cultivar IAC Gomo-de-mel and clone IAC-1, were studied. The peroxidases obtained from the juice of this pineapples presented optimum activities from 45 C to 50 C and 50 C to 55 C, respectively. These peroxidases showed maximum activity at pH 4.5 and showed stability at pH 4.0 to 9.0, retaining after 24 hours of incubation at 50 C more than 80% of initial activity. Partial regeneration of peroxidase activity was observed after treatment at 75 C for 10 minutes. The peroxidases from pineapple juices studied were inactivated after treatment at 90 C for 2 minutes.
Keywords: Ananas comosus ; pineapple; peroxidase; enzyme inactivation. o o

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1 - INTRODUÇÃO
A peroxidase (E.C.1.11.1.7., doador H O oxidoredutase) é uma

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