Enzimas Peroxidase

eliminação de agentes deteriorantes e da anulação dos fatores predisponentes da alteração. Dentre os mais importantes processos de conservação dos alimentos destaca-se a utilização de calor, a qual objetiva reduzir microrganismos e a desnaturação de enzimas (AZEREDO, 2004; GAVA, 1984). O tratamento térmico é empregado durante o pré-tratamento do alimento antes de submetê-lo às demais operações ou com a finalidade de conservação na fase de estabilização, ou seja, quando ele já estiver…

observações logo após o congelamento e quinze dias após o congelamento dos vegetais branqueados e não branqueados. 15) Realizar o teste para verificar a eficiência do branqueamento através da avaliação da inativação enzimática (testes catalase e peroxidase). Questionário 1 1) Descreva no que consiste a técnica de branqueamento e qual a sua finalidade? 2) Descreva as observações levantadas logo após o congelamento e quinze dias após o congelamento dos vegetais, comparando…

mudar para ácido tricálcico e depois em ácido fosfórico, aumentando a acidez. A presença de enzimas, homogeneização do leite cru, brusca agitação ou resfriamento e aquecimento seguidos e repentinos causam a hidrólise da gordura presente na amostra, no que também altera a acidez titulável. A hidrólise da gordura aumenta a acidez titulável por liberação de ácidos graxos. Tal hidrólise pode ser causada por enzimas, pela homogeneização do leite cru, pela sua agitação vigorosa ou pelo…

Hepatite é um termo geral que significa inflamação do fígado, e é usado para descrever doenças que resultam em lesões hepatocelulares. As lesões celulares neste caso, aumentam a permeabilidade da membrana dos hepatócitos, com liberação das enzimas citoplasmáticas ou mitocondriais, que serão detectadas com concentrações elevadas no sangue (soro). A hepatite geralmente é causada por infecções virais (tipos A, B, C e delta), medicamentos ou agentes tóxicos (álcool, solventes). I. FUNÇÕES…

Neste sistema, o rendimento (Yt) foi encontrado como 91,95% e a pureza da enzima de catalase a partir de P. chrysosporium foi aumentada para 5,72, com a recuperação de (R) de 81,96% na fase superior. Os APTS optimizado provou ser uma técnica útil para a purificação inicial da catalase, como uma alternativa para os tradicionais. DEFINIÇÕES CATALISE A catalase (formalmente denominada hidroperoxidase; E.C. 1.11.1.6) é uma enzima intracelular, encontrada na maioria dos organismos, que…

estratégia desenvolvida pelos seres vivos para superar a barreira inicial das reações foi a utilização de: a) ATP. b) enzimas. c) hormônios. d) glicose. e) clorofila. resposta: B 2. (Cesgranrio 99) "Cerca de 27 milhões de brasileiros têm intolerância ao leite por deficiência na produção de uma enzima do intestino”. (FOLHA DE SÃO PAULO, 09/08/98) Sobre a enzima citada no artigo, e as enzimas em geral, podemos afirmar que: a) aumentam a energia de ativação necessária para as reações. b)…

Nascimento1 , Cláudia Pires da Silva2 , Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa3 RESUMO A Alta Pressão Hidrostática é considerada um processo promissor, não térmico, capaz de inativar microrganismos patogênicos e deteriorantes, bem como ativar e inativar enzimas, mantendo a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Vêm ganhando muita importância como tecnologia eficiente para substituir ou complementar os processos térmicos tradicionais, que na maioria das vezes ocasiona…

Maioritáriamente baseados em  “horseradish peroxidase” (preferida nos marcadores automáticos)  Fosfatase alcalina  3 passos  PAP (peroxidade anti-peroxidase)  LSAB (enzyme labelled streptavidin biotin)  ABC (Avidin biotin complex) 2002/2003 Prof. Doutor José Cabeda Técnicas de Imunologia Sistemas de detecção (II)  2 passos  Menos sensíveis  Recentemente introduzidos os polímeros de dextran com cerca de 100 moléculas de enzima  sensibilidade…

típico de anticorpo compatível com a sua função. Vários dobramentos em “folha‐beta” de uma mesma proteína formam associações características. Esta conformação dependerá da sequencia de aminoácidos da proteína. 6 01/09/2013 ESTRUTURA PRIMÁRIA ENZIMAS São compostos orgânicos (proteínas) que agem diretamente ESTRUTURA TERCIARIA sobre moléculas específicas para modificá‐las. ESTRUTURA SECUNDÁRIA O correto funcionamento das nossas células tecidos …

INTRODUÇÃO O branqueamento tem diversas funções, dentre elas a de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores. Trata-se, portanto, de um pré-tratamento de conservação empregando o calor, muito usado antes do congelamento ou secagem, para inativar enzimas. Duas enzimas termo resistentes que são encontradas na maioria dos vegetais são a catalase e a peroxidase. Essas enzimas são utilizadas como marcadores para determinar o sucesso do…