Determinação De Lipídeos Totais

GISELE CRISTINA DE OLIVEIRA RIVAS LIZIANE MARTINS DA SILVA MARILDA DA ROSA RENATA PIZZOLO FONTANELLA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS CRICIÚMA, MAIO DE 2015. UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC CURSO DE BIOMEDICINA ALISANDRA VALIM PEREIRA ELISETE DOS SANTOS ALBANO GISELE CRISTINA DE OLIVEIRA RIVAS LIZIANE MARTINS DA SILVA MARILDA DA ROSA RENATA PIZZOLO FONTANELLA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Biomedicina da…

METABOLISMO DE LIPÍDEOS Raphael Vasconcellos INTRODUÇÃO Biomoléculas caracterizadas pela alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Função:  Reserva de energia  Armazenamento e transporte de combustível metabólico  Componente estrutural das membranas biológicas  Isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos.  Dão origem a hormônios. INTRODUÇÃO Utilização dos lipídeos:  Alimentação – óleo de cozinha, margarina, manteiga, maionese,

2004) 2. Objetivo Neste trabalho objetivou-se determinar a quantidade de umidade, proteínas, lipídeo e cinzas da amostra de arroz integral 3. Fundamento dos métodos Determinação da umidade por dessecação em estufa: Consiste na perda de peso do amostra do alimento após a remoção da água por evaporação. O resíduo obtido no aquecimento é denominado resíduo seco ou extrato seco. Determinação de proteínas (Método de Kjeldahl): Consiste na digestão da amostra com ácido sulfúrico (separação

de Composição de Alimentos (TACO) – Unicamp, o fubá possui a seguinte composição: Valores nutricionais por 100 g da parte comestível (fubá cru) Calorias 353 Umidade 11,5 % Proteína 7,2 g Lipídeos 1,9 g Colesterol NA Carboidrato 78,9 g Fibra 4,7 g Cinza 0,6 g Cálcio 3 mg Determinação de umidade O teor de umidade de uma amostra de fubá pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo, que é um dos mais utilizados em alimentos. É uma medida importante e…

alimento, avalia-se o percentual de substâncias como água (umidade), lipídeos, proteínas, fibras, cinzas e resíduos, substâncias essas consideradas homogêneas, uma vez que são encontradas em todos os alimentos. A composição centesimal é obtida pela proporção das porcentagens das substâncias homogêneas comparadas em 100 g do alimento (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005). Os macronutrientes - carboidratos, lipídeos e proteínas - desempenham papel protetor na saúde humana.…

regulamentado pela Portaria SVS/MS nº. 29/1998 da Agencia de Vigilância Sanitária (ANVISA). Sendo assim, é importante a determinação da composição centesimal do produto diet para averiguação da conformidade desse com sua definição. Segundo Peixoto (2009), os produtos de panificação são consideravelmente suscetíveis à cultura de microrganismos, dentre eles: coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase-positivos, B. cereus e Salmonella. Assim, a avaliação…

.......................................................................................... 20 4.1. Determinação do teor de umidade ........................................................ 20 4.2 Determinação da quantidade de lipídeos ............................................... 20 4.3 Determinação da quantidade de proteínas ............................................ 20 4.4 Determinação da quantidade de carboidratos........................................ 21 5. Resultados e Discussão

outras palavras, a quantidade de água nele contida. A determinação da umidade dos alimentos tem vital importância, pois, a quantidade de água de um produto revela como este deve ser estocado, embalado e processado (CECCHI, 2003), havendo consciência de como a água irá agir sobre determinados alimentos, devido à ação enzimática, oxidação lipídica e à capacidade de crescimentos de determinados microorganismos (TROLLER, 1978). Os sólidos totais são determinados junto à umidade, e…

da queda de temperatura no sólido a partir da variação das temperaturas entre sólido e fluido com o qual ele está em contato. Caso esse valor não seja menor do que 0,1, soluções matemáticas na forma de funções de Bessel são apresentadas para a determinação do fluxo térmico quando o método da capacitância global, descrito acima, falha (INCROPERA et al., 2008). (4) A liofilização, enquanto processo de secagem, caracteriza…

2.3 Lipídios 2.4 Carboidrato 2.5 Proteína 2.6 Corantes 3 Metodologia 3.1 Determinação por secagem simples em estufa á 105c 3.2 Determinação de cinzas por incineração dupla 550c 3.3 Acidez 3.4 Peróxido 3.5 Extração de lipídios por método blig-dyher 3.6 Determinação de açúcares redutores em glicose 3.7 Determinação de açúcares não redutores em sacarose 3.8 Determinação de proteína por nitrogênio total segundo Kjeldhall 3.9 Extração do corante 4 Resultados e…