Análise de proteína em leite em pó pelo método de kjeldahl

DE PROTEÍNA EM LEITE EM PÓ PELO MÉTODO DE KJELDAHL JOEL, F.¹; GOMES, M. P.¹; FILHO, M. R.¹; RAMLHO, P. T¹. ¹Graduando(a) do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. As proteínas do leite são de fácil digestão e de alto valor biológico, contém os aminoácidos essenciais em quantidade e proporções adequadas. As principais proteínas do leite são as caseínas, mas existe outro grupo que são as proteínas solúveis ou proteínas do soro. A determinação da proteína em uma amostra é baseada na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl. Objetivou-se com esse trabalho analisar o teor de proteínas de leite em pó comercial. Para isso, foi realizado o método de micro-Kjeldahl que consistiu na pesagem de 200 mg da amostra e adição de 1,5g de mistura catalítica e 3ml de H2SO4. Assim, foram feitas as etapas de digestão, neutralização e titulação. Como resultado obteve-se a titulação com 3,5 ml de H2SO4 correspondente a um percentual 13% de proteína. Portanto, o método de micro-Kjeldahl mostrou-se acima do esperado. ANÁLISE DE PROTEÍNA EM LEITE EM PÓ PELO MÉTODO DE BIURETO JOEL, F.¹; GOMES, M. P.¹; FILHO, M. R.¹; RAMLHO, P. T¹. ¹Graduando(a) do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. O leite é composto por mais de 100.000 tipos de moléculas, cada uma delas apresenta funções específicas, o que faz do leite um…

Trabalho Completo Métodos De Determinação De Lipídios Métodos De Determinação De Lipídios Imprimir Trabalho! Cadastre-se - Buscar 155 000+ Trabalhos e Monografias Categoria: Outras Enviado por: Carolincoln 12 agosto 2013 Palavras: 2000 | Páginas: 8 1. INTRODUÇÃO Os lipídios são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter etílico, petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis. A insolubilidade dos…

Anhanguera de Brasília Extração de Lipídios Brasília – DF, 2013 INTRODUÇÃO Os lipídios são substâncias que possuem baixa solubilidade em água e outros solventes polares, e alta solubilidade em solventes apolares. E possuem funções como: compor a membrana plasmática, isolamento térmico, solubilizar hormônios, entre outras. A extração de lipídio ou método de Soxhlet determina a quantidade de lipídio que constitui…

proteínas, os hidratos de carbono e os lipídios, que são moléculas de grandes dimensões, designadas por macromoléculas. Os compostos orgânicos são polímeros formados a partir da ligação em cadeia de moléculas mais simples, os monómeros. Proteínas: As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas (cadeia polipeptídica). Desempenha diversas funções no organismo, sendo: estrutural, hormonal, enzimática, imunológica,…

..........................................4 III.MATERIAIS E MÉTODOS...................................................................................5 III.1. Amostra ................................................................................................5 III. 2. Métodos................................................................................................5 III.3.…

05508-900, São Paulo-SP , Brasil e-mail: merciafeduardo@yahoo.com.br Neste trabalho avaliaram-se propriedades químicas de achocolatados do mercado brasileiro, sendo estas os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade, pH, teobromina e alcalóides totais. Estas propriedades são influenciadas principalmente pelo conteúdo de cacau em pó e pelo conteúdo dos ingredientes lácteos, como o leite em pó e o soro de leite em pó. Foi feito um comparativo entre as marcas de…

ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses ALIMENTO MACRONUTRIENTES  Proteínas MICRONUTRIENTES  Minerais  Carboidratos  Lipídios Vitaminas Hidro e Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses…

DE AGROECOLOGIA E CIÊNCIAS SOCIAIS CURSO DE ENGENHARIA FLORESTAL PROF.ª TENESSEE ANDRADE NUNES Experiência Nº 04 Determinação de Lipídios Totais ou Extrato Hexânico (Método de Soxhlet) Alunos: Jean Lucas Oliveira Silva Juliana Holanda Maia Susana dos Santos Morais Mossoró – RN 27 de fevereiro de 2013 Resumo Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos…

obtido do leite coalhado, separado do soro e maturado por um tempo variável. O Parmesão é um queijo de origem italiana, bastante popular no Brasil, ele é caracterizado por sua baixa umidade e consistência dura, obtido por um processo de coagulação enzimática de uma massa pré-cozida; possui sabor e aroma acentuados, fruto de um longo período de maturação. A maturação é um processo bioquímico, estabelecido por inúmeros equilíbrios e rotas de degradação e síntese, no qual o produto de…

1 INTRODUÇÃO Nessa aula prática será abordada a determinação de gordura pelo método de extração à solvente. O mesmo consiste no uso de um solvente, que nesse caso será o hexano, de um produto para determinação que será o leite em pó e um extrator para extração contínua que será o do tipo soxhlet. O extrator soxhlet é uma peça de vidro que foi criado especialmente para a extração de compostos orgânicos apolares a partir de um material sólido. Essa técnica inicia-se colocando a…