Determinação De Lipidios Em Leite

MÉDIO INTEGRADO – TÉC. EM ALIMENTOS. TECNOLOGIA DE LEITE RELATÓRIO DE LEITE AÇAILÂNDIA – MA 2014 SAFIRA VASCONCELOS DA CUNHA RELATÓRIO DE LEITE 1 INTRODUÇÃO O leite é um excelente alimento para os seres humanos, devido seu potencial nutritivo. De acordo com a legislação vigente, a Instrução Normativa n° 62, de 2011 entende – se por leite, sem outra especificação, “o produto…

RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS PETROLINA - PE 16 DE ABRIL DE 2014 1 APRESENTAÇÃO Este relatório descreve as atividades desenvolvidas por Rita de Cássia e Débora Vanessa da Silva, alunas do curso técnico em alimentos, no âmbito da parte experimental da disciplina Química dos Alimentos. Serão descritos o objetivo, a parte experimental, os resultados, a discussão e as conclusões referentes ao experimento intitulado “Determinação da porcentagem…

-Determinação de umidade: A umidade é determinada por processo de secagem, onde a amostra (10g) é colocada em um cadinho previamente seco (uma hora vazio na estufa a 105°C), após isso, levar o cadinho novamente para estufa (a 105°C) por aproximadamente 5 horas, ou até que se obtenha massa constante. Para conhecer seu valor é preciso fazer a conta P=P1-P2, onde, P1 é a massa do cadinho somada a massa da amostra antes de ir para a estufa e P2 é a massa do cadinho mais amostra após obtenção de

4 UMIDADE EM ALIMENTOS 4.1 Água em Alimentos e Determinação de Umidade 5 CINZAS EM ALIMENTOS – Metodologia 6 LIPÍDIOS 6.1 Métodos de Análises

Índice de acidez do leite e do vinagre Objetivos: Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis. Introdução: A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou…

4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS METODOS POR SECAGEM MÉTODOS POR DESTILAÇÃO MÉTODOS QUIMICOS MÉTODOS FÍSICOS 5 - CINZAS E CONTEÚDO MINERAL EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO FUNÇÕES DOS SAIS MINERAIS NO ORGANISMO: MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE MINERAIS RESÍDUO MINERAL TOTAL ANÁLISE DOS ELEMENTOS INDIVIDUAIS 6 - CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS 7 - LIPÍDIOS EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO FUNCÕES…

preferidos: Soja, azeite de oliva, margarina vegetal, óleos (girassol, soja, canola, milho, etc.) abacate, nozes, coco, avelã, castanha de caju, amendoim, amêndoas. Origem animal: Devem ser evitados por serem ricos em colesterol, manteiga, nata, creme de leite, banha, toucinho e bacon. Desenvolvimento Os lipídeos desempenham um papel importante na qualidade de alimentos, pois contribuem com atributos como textura, sabor, nutrição e densidade calórica; sua manipulação tem tido uma…

Composição centesimal dos produtos alimentícios O valor energético de um alimento pode ser determinado pela energia química obtida de seus constituintes orgânicos, lipídios, proteínas e carboidratos, juntamente com a energia fornecida pelos constituintes em menor quantidade como os ácidos orgânicos. A determinação experimental da energia envolve um ou dois procedimentos: o uso de bomba calorimétrica ou do cálculo de energia que fornece resultados aproximados. A bomba calorimétrica…

metodologias oficiais e recomendações. Quanto aos parâmetros físico-químicos, os resultados obtidos das variações médias e desvio padrão foram os seguintes: pH (4,01±0,11); substâncias voláteis (77,91%±1,85); resíduo mineral fixo (0,68%±0,10); lipídios (1,95%±0,65); proteínas (2,95%±0,46); carboidratos totais (15,89%±1,44) e valor calórico (93±9). Das 136 amostras analisadas, detectou-se fraude em 5,8% por não apresentarem as frutas indicadas na rotulagem, em 40,4% por apresentarem…

3) CITE TRES FUNÇÕES DESEMPENHADAS PELOS ALIMENTOS, CITANDO UM EXEMPLO DE CADA. Fornecer energia- Carboidratos Reguladores- água Estruturais- proteínas 4) CITE AS FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS E DAS PROTEÍNAS NA DIETA ANIMAL Proteínas: Formação no crescimento, regeneração de tecidos e músculos. Lipídios: Fornecem energia e também têm função estrutural. 5) RELACIONE AS FUNÇÕES DESEMPENHADAS PELA AGUA NO ORGANISMO. Umidifica os tecidos das mucosas, regula a temperatura corporal,protege