Determinação De Lipidios Em Leite

Técnicos: Eduardo Santos Almeida Hélio Gomes Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. 4 3ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO BRIX................................................................................. 5 4ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO % DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO............... 6 5 ª PRÁTICA:…

estruturados; • Mais comum em laticínios: • Produção de margarina; – Leite possui lipases nativas; – Sua gordura contém grande quantidade de ácido butírico (4C), ácido capróico (6C) e ácido caprílico (8C): • Ácidos graxos de baixo peso molecular e com odor desagradável; Indústria • Síntese de aromas. Aplicação Alimentos • Produção de surfactantes não-iônicos; • Hidrólise da gordura do leite (Laticínios) • Aumento do aroma, da qualidade e da vida de…

INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10 2.3.2. CONCLUSÃO 11 2.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS): 11 2.4.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 12 2.4.2. CONCLUSÃO 12 3. DETERMINAÇÃO DE CLORETOS E FOSFATOS EM…

o tamanho das porções Número de refeições no dia: não pular refeições Planejar lanches nutritivos: frutas, leite..., grãos integrais Substituir os alimentos por outros do mesmo grupo Variedade, equilíbrio e observação às quantidades Modo de preparo: variar e preservar valor nutritivo Experimentar novos alimentos GRUPOS DE ALIMENTOS A INCENTIVAR Arroz... Grãos integrais Leite... Frutas Legumes e verduras Carnes/ovos Feijões Restringir: Óleos e gorduras Doces e açúcares

cálcio Para uma substância ser considerada um nutriente não basta estar presente nos alimentos, é necessário haver uma função bem definida no organismo 3 04/02/2015 Grupos dos Nutrientes Orgânicos Macronutrientes  Carboidratos  Proteínas  Lipídios Micronutrientes  Vitaminas hidrossolúveis  Vitaminas lipossolúveis Grupos dos Nutrientes Inorgânicos  Água e eletrólitos Minerais  Macrominerais  necessidades > 100mg/dia Cálcio, fósforo, magnésio e enxofre  Microminerais…

elaborar um produto e um subproduto à base de soja para avaliar a composição centesimal, bem como comparar os dados obtidos em laboratório com os disponíveis no mercado e os citados na literatura. O tofu é constituído basicamente por proteínas e lipídios e o okara por fibras alimentares insolúveis e carboidratos. O processo produtivo resulta numa composição centesimal não uniforme, havendo diferenciação nos teores dos constituintes do tofu e do okara. Comparando com os valores…

neste capítulo os produtos de frutas, tais como: frutas secas, cristalizadas e glaceadas, liofilizadas, doces de frutas em calda e compotas, geléias de frutas, doces em massa, sucos de frutas, polpas, néctares e coco e seus derivados (água de coco, leite de coco). Algumas das definições contidas na legislação específica estão descritas abaixo: Frutas secas – Produtos obtidos pela perda parcial da água das frutas, inteiras ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados.…

avaliação estatística 10 4 MÉTODOS DE ANÁLISE ¹,² 11 4.1 Escolha do método analítico 11 a) Quantidade relativa do componente desejado 11 b) Exatidão requerida 11 c) Composição química da amostra 12 d) Recursos disponíveis 12 4.2 Metodologia para determinação de umidade em alimentos 12 4.2.1 Secagem em estufas 12 4.2.2 Secagem por radiação infravermelha 12 4.2.3 Secagem em fornos de micro-ondas 13 4.2.4 Secagem em dissecadores 13 4.3 Métodos por destilação 13 4.4 Métodos…

UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO – UNIFENAS ELIANE APARECIDA BORGES ANÁLISES BROMATOLÓGICAS Determinação de gordura dos alimentos Divinópolis – MG 2013 UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO – UNIFENAS ELIANE APARECIDA BORGES ANÁLISES BROMATOLÓGICAS Determinação de gordura dos alimentos Relatório de aula prática apresentado à Universidade José do Rosário Vellano, como parte das…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Lipídios- extração direta em soxhlet DISCENTE: Michelle Maria Lopes Nogueira DOCENTE: Katcilânya Menezes de Almeida DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos Pombal, Agosto de 2013 Introdução Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio…