Análise de proteína em leite em pó pelo método de kjeldahl

ANÁLISE DE PROTEÍNA EM LEITE EM PÓ PELO MÉTODO DE KJELDAHL

JOEL, F.¹; GOMES, M. P.¹; FILHO, M. R.¹; RAMLHO, P. T¹.
¹Graduando(a) do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

As proteínas do leite são de fácil digestão e de alto valor biológico, contém os aminoácidos essenciais em quantidade e proporções adequadas. As principais proteínas do leite são as caseínas, mas existe outro grupo que são as proteínas solúveis ou proteínas do soro. A determinação da proteína em uma amostra é baseada na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl. Objetivou-se com esse trabalho analisar o teor de proteínas de leite em pó comercial. Para isso, foi realizado o método de micro-Kjeldahl que consistiu na pesagem de 200 mg da amostra e adição de 1,5g de mistura catalítica e 3ml de H2SO4. Assim, foram feitas as etapas de digestão, neutralização e titulação. Como resultado obteve-se a titulação com 3,5 ml de H2SO4 correspondente a um percentual 13% de proteína. Portanto, o método de micro-Kjeldahl mostrou-se acima do esperado.

ANÁLISE DE PROTEÍNA EM LEITE EM PÓ PELO MÉTODO DE BIURETO

JOEL, F.¹; GOMES, M. P.¹; FILHO, M. R.¹; RAMLHO, P. T¹.
¹Graduando(a) do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

O leite é composto por mais de 100.000 tipos de moléculas, cada uma delas apresenta funções específicas, o que faz do leite um dos alimentos mais complexos e completos encontrados na natureza. Os principais constituintes deste alimento encontram-se distribuídos nas proporções de 87,5% de água; 4,5% de lactose; 3,6% de proteínas; 3,6% de gordura e 0,8% de sais minerais. Dentre os métodos espectrofotométricos, o método de biureto tem sido aplicado para determinar a concentração de proteínas totais em diversos meios. Diante disso, objetivou-se com esse trabalho analisar o teor de proteínas de leite em pó comercial. Para