Lipídeos

D E O S INTRODUÇÃO Lipídeos também são chamados de gorduras ou material graxo São substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis em água, extraídas das células e tecidos vegetais e animais, por expressão ou ação de solventes apolares, nos quais são solúveis Estão presentes em todos os alimentos de origem animal, e em muitos alimentos de origem vegetal, principalmente os grãos oleaginosos Os lipídeos mais abundantes são os triglicerídeos FUNÇÕES Energética Reserva Estrutural É o nutriente de maior Função Energética conteúdo energético (9 Kcal/g), fornecendo mais da metade da energia consumida por alguns órgãos como fígado, rins e músculo esquelético em repouso Lipídeos polares são Função Estrutural componentes fundamentais da membrana celular, onde muitas de suas propriedades são decorrentes da presença desses lipídeos Função de Reserva Podem ser armazenados em grande quantidade nas células do tecido adiposo. Na ausência de carboidratos e esgotadas as reservas de glicogênio, são liberados para oxidação nas mitocôndrias. Constituem a única fonte de energia em animais que hibernam e pássaros durante a migração. Carboidratos ingeridos em excesso, após esgotada a capacidade de armazenamento como glicogênio, são convertidos em triglicerídeos para armazenamento ESTRUTURA E CLASSIFICAÇÃO Os lipídeos abrangem um grupo formado por triglicerídeos, ácidos graxos, álcoois graxos, cêras, fosfolipídeos, esfingolipídeos, e esteróis Os lipídeos podem ser classificados

Aula Prática de Lipídeos e Proteínas 1. INTRODUÇÃO Neste relatório, iremos descrever sobre a aula pratica de Proteínas e Lipídeos Soxhlet.Os Lipídios, também chamados de gorduras são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos, tais como acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis. A…

Exercícios sobre lipídeos Prof. Solange Carpes Nome: ___________________________­ 1) O que são lipídeos? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2) Por que os lipídeos são insolúveis em água? Explique quimicamente.…

2010). A determinação de água visa analisar de forma quantitativa a água livre presente no alimento, existem vários métodos para a determinação de umidade, sendo o mais comumente utilizado a secagem em estufa convencional a 105ºC, no entanto em algumas matrizes alimentares essa temperatura pode ocasionar algumas alterações, sendo necessário nesse caso o uso de estufas a vácuo (IAL, 2004). É de grande importância o conhecimento do teor de água presente nos alimentos, pois, está…

(GUTOSKI; ELIAS, 1994; FELIPE et al., 1997). O pericarpo (farelo) é composto pelas camadas que envolvem o endosperma amiláceo do grão de arroz, sendo rico em proteínas, lipídeos, vitaminas e sais minerais, constituindo 5 a 7% do peso do grão (ALENCAR; ALVARENGA, 1991) (SALUNKHE; CHAVAN; KADAM, 1985). A determinação do grau de umidade, durante as etapas de colheita, secagem e armazenamento, é essencial quando se pretende ter um controle de qualidade e conservação das sementes…

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Professor: Vinicius Sousa Ferreira Turma: A/B Goiânia, junho de 2013 1. INTRODUÇÃO Os lipídeos formam, juntamente com os carboidratos e as proteínas, o grupo de compostos mais importante em alimentos e mais freqüentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais (BOBBIO et al, 1995). São classificados em: lipídeos simples, que são os ácidos graxos, gorduras e ceras; lipídeos compostos, que são os…

AP.05. DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO DE BLIGH-DYER I. INTRODUÇÃO: A determinação de gordura, geralmente se baseia nas propriedades dos lipídeos. Estes compostos apresentam propriedades físicas que refletem seu caráter hidrofóbico, sendo solúveis em solventes orgânicos. Os solventes orgânicos são, então, usados na determinação de gordura por extração. No caso de alimentos, nem sempre é possível extrair diretamente a gordura. Se a amostra for úmida é necessário proceder…

componentes deste, em 100g do produto analisado (lentilha). Considerando as análises de composição centesimal, foram realizadas as análises de umidade ou voláteis à 105°C; determinação de lipídios ou extrato de estéreo; cinza ou resíduo mineral fixo; proteína de nitrogênio e a determinação de carboidratos. Na determinação de umidade ou voláteis a 105°C, utiliza-se para determinar a perda de peso da amostra submetido ao aquecimento em estufa à essa temperatura. Realiza-se a…

entender como as substâncias presentes nele influenciam na saúde humana (LIMA et al, 2010). Na literatura estão publicados muitos estudos experimentais, clínicos e observacionais que verificaram o efeito do café sobre os lipídeos séricos. As substâncias envolvidas são os diterpenos cafestol e kahweol em função dos seus efeitos potencialmente hiperlipemiantes, especialmente sobre o colesterol plasmático. Dentre estes diterpenos, o cafestol apresenta maior potencial de elevação do…

através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibras. II – OBJETIVOS Avaliar a composição centesimal da cenoura. III - REVISÃO DE LITERATURA A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas,lipídeos totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e…