03 Lip deos

METABOLISMO DE
LIPÍDEOS

Raphael Vasconcellos

INTRODUÇÃO
Biomoléculas
caracterizadas pela alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água.
Função:
 Reserva de energia
 Armazenamento e transporte de combustível metabólico
 Componente estrutural das membranas biológicas
 Isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos.
 Dão origem a hormônios.

INTRODUÇÃO
Utilização dos lipídeos:
 Alimentação – óleo de cozinha, margarina, manteiga, maionese, etc
 Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes
 Combustível alternativo: óleo vegetal

CLASSIFICAÇÃO DOS
LIPÍDEOS

1- Ácidos graxos (AG)

 Obtidos da hidrólise ácida dos triglicerídeos.
 Grupo mais abundante de lipídeos nos seres vivos.
 Lipídeos saponificáveis
 Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados, dependendo da ausência ou presença de duplas ligações carbono-carbono.  Os AG saturados têm origem animal e são geralmente sólidos à temperatura ambiente. São conhecidos como gorduras saturadas: banha, toucinho, bacon, manteiga, leite integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate.

CLASSIFICAÇÃO DOS
LIPÍDEOS

 Os AG monoinsaturados são encontrados no abacate, nozes, azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim. São geralmente líquidos à temperatura ambiente.  Os AG poliinsaturados podem ser encontrados em óleo de girassol, de milho, de soja, de peixe e também nas amêndoas e nas castanhas. São também líquidos à temperatura ambiente.
 O homem é capaz de sintetizar muitos tipos de AG, incluindo os saturados e os monoinsaturados.  Os AG poliinsaturados, principalmente os chamados essenciais (ômega-3 e ômega 6) devem ser obtidos da dieta, pois não são sintetizados pelo homem.
 Os AG essenciais são precursores das prostaglandinas.

CLASSIFICAÇÃO DOS
LIPÍDEOS
2Triacilgliceróis
 Conhecidos como gorduras neutras, são lipídeos que servem principalmente como estocagem ou reserva de energia.
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