Liofilização do leite

Liofilização do Leite de Vaca In Natura
Lyophilized In Natura Cow Milk

Erika Magalhães Brito1; Raquel Queiroga Pinho Gomes do Nascimento1; Rennan Ferreira Pinho1; Vanessa Resende Conte1

1Curso de Engenharia Química, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia, Centro Universitário de Belo Horizonte. [e-mail] Resumo: Há uma busca atual e crescente por alimentos denominados funcionais. Esses alimentos têm por objetivo, suplementar a dieta daqueles que procuram valores nutricionais específicos, seja por otimizar o ganho de massa muscular ou para garantir hábitos alimentares mais saudáveis. Os produtos existentes no mercado que atualmente atendem os requisitos desse público são oriundos de processos de secagem de materiais orgânicos. Semelhantes processos, por servirem-se de aquecimento, levam à perda de propriedades sensoriais e de certos valores nutricionais caros aos consumidores finais. A liofilização, por permitir uma secagem a baixas temperaturas, mantém essas características em quase sua totalidade, além de gerar níveis baixíssimos de umidade no produto final, algo que lhe garante maior durabilidade, além da alta aceitabilidade que teria no mercado. Esse trabalho pretende testar a manutenção de propriedades como concentração de lipídios, proteínas e carboidratos, e compará-las com as do leite em pó, que utiliza da técnica de secagem então conhecida por spray dryer.
Palavras-chaves: Leite, liofilização, proteínas, carboidratos, lipídios, concentração, transferência de calor, difusão mássica.
Abstract: Lately there has been a constant search for so-called functional food. This kind of food aims at supplementing the diet of those who look for specific nutritional values, whether to optimize their muscle gain out to ensure healthier eating habits. The products, which are currently sold in the market and which meet this public’s requirements, yield from organic material drying procedures. Such heating procedures lead to the loss