liofilização

Alimentos Liofilizados, o que são eles?

A liofilização é uma técnica de desidratação utilizada na indústria onde o produto é congelado e submetido a baixas pressões (sob controle de temperatura), de maneira que o gelo formado é sublimado (transformado diretamente em gás) retirando a água do alimento. A retirada de água dos alimentos é base para diversas técnicas de conservação ao tratar de alimentos, como vimos nas postagens anteriores a água é necessária para atividade microbiológica que exerce grande papel na deterioração dos alimentos. Desta maneira, ao reduzir a quantidade de água disponível no alimento há aumento da estabilidade dos produtos prolongando sua validade, tempo de prateleira, sem que seja necessária a adição excessiva de substâncias químicas conservantes.
Durante o processo de liofilização há perda do conteúdo de água sem que haja rompimento das estruturas moleculares e celulares, preservando os nutrientes presentes no alimento e seu valor nutricional. Há assim preservação da qualidade nutricional e aumento da durabilidade, permitindo sua estocagem.
Estudos apontam para diversos fatores que possuem potencial em influenciar a manutenção do valor nutricional de produtos liofilizados quando comparados a alimentos in natura.
Em alimentos que apresentam elevado teor de água (como frutas: banana, maçã, abacaxi), a retirada desta, favorece o aumento da densidade de nutrientes para uma determinada quantidade de alimento. Desta maneira, há aumento do teor de vitaminas, minerais e fibra alimentar e também de carboidratos, proteínas e gorduras (conhecidos pelos nutricionistas como macronutrientes).
A inserção de vitaminas, minerais e fibra alimentar é mais do que desejável no atual parâmetro alimentar do homem ocidental, no entanto, com o aumento da oferta dos ditos macronutrientes há um aumento da oferta energética (aumento das calorias ofertadas por uma mesma quantidade de alimento).
Frutas liofilizadas são,