Liofilização

CURSO TÉCNICO QUIMICA (MODULO 1)
NOME: ADAUTO JOSÉ PELLEGRINI

TEMA: Liofilização

O que é liofilização?

A liofilização pode ser definida como processo de secagem de uma substância congelada na qual a maior parte de água é removida diretamente por sublimação, sem passar pelo estado líquido. Mantendo-se assim a substancia congelada, do início ao fim do processo, sem alterar suas características iniciais. É uma técnica muito moderna e sofisticada para a realização da desidratação dos alimentos, em que os mesmos são submetidos a baixas temperaturas sem perder as propriedades do produto original, tais como os valores nutricionais e suas respectivas vitaminas. Pois nesta técnica o produto é congelado sob o vácuo formando gelo, porem trata-se de uma técnica natural de secagem a baixa temperatura, onde a água é retirada do produto no vácuo a – 30º. • Como é surgiu a liofilização? O primeiro produto a ser liofilizado foi o vírus da raiva, em 1911. Depois disso, durante a Segunda Guerra Mundial a liofilização atingiu o processo industrial devido a elevada necessidade por plasma sanguíneo. Além disso, a tecnologia também avançou com o desenvolvimento dos projetos espaciais, quando se liofilizou alimentos para astronautas da NASA. Este processo de preparação de alimentos continua até hoje sendo utilizado tanto pelos astronautas, bem como pelos navegadores, em suas longas viagens pelo mundo. Muitos outros produtos são atualmente liofilizados, incluindo desde antibióticos, anticoagulantes, enzimas, hormônios até frações de sangue. E na indústria farmacêutica, a utilização mais direta está relacionada à produção de injetáveis. Dentre os alimentos que já passam por este processo de liofilização estão tomates, bananas, maçãs, abacaxi, acerola, açaí, manga, brócolis, carnes, ovos, café, entre outros. • Como é feita a liofilização? Este processo é bem diferente daquele que usamos em casa, como por exemplo,