Bromatologia Sodio

determinarmos a dose de irradiação, que deve ser aplicada a cada tipo de alimento que maximize o seu tempo de conservação e, ao mesmo tempo, minimize as perdas de ordem nutricional e organoléptica. Para medir as perdas nutricionais podemos lançar mão da bromatologia, que estuda as quantidades de nutrientes como os carboidratos, proteínas, lipídeos, cinzas (minerais) e vitaminas e para as propriedades organolépticas trabalhamos com as análises sensoriais. Para Silva Junior (2002),…

seletivamente as diferentes frações de caseínas (JÚNIOR, 2008). Foram descritos quatro tipos de caseínas que se denominam alfa, beta, gama e kappa. Estão em uma proporção de 50, 30, 5 e 15% do total respectivamente. Também o cálcio e, em menor escala, o sódio e o potássio fazem parte das caseínas. O aporte nutricional de cálcio proveniente do consumo do leite e derivados (como queijos), na forma de fosfatos é muito importante. Vale ressaltar a importante contribuição que as…

torneiras dos bebedouros com álcool a 70%, a fim de minimizar a contaminação bacteriológica das amostras. Após esse procedimento foram colhidas assepticamente 100 ml de água de cada bebedouro, em frascos estéreis contendo uma pastilha de Tiossulfato de Sódio, para neutralizar o cloro residual. Durante a colheita e transporte, as amostras foram acondicionadas em uma caixa isotérmica contendo gelo reciclável e transportadas para o Laboratório de Pesquisa em Microbiologia de Alimentos da…

fundamentada quase que unicamente nos resultados de análises quantitativas. O conhecimento da composição da litosfera, da hidrosfera, da atmosfera etc., é o resultado do uso da análise qualitativa e quantitativa. É indispensável para o estudo da biologia, bromatologia, mineralogia, petrologia, geoquímica, e de outras ciências. A importância da Química Analítica hoje em dia pode ser observada nas grandes Companhias, onde os laboratórios analíticos fazem parte crítica das mesmas.…

Dr. Fernando Queiroz de Almeida, pela orientação e confiança durante o Mestrado. Ao Prof. Dr. Augusto Vidal da Costa Gomes, pela co-orientação e pela atenção dispensada na execução das análises laboratoriais. Aos funcionários do Laboratório de Bromatologia do Instituto de Zootecnia, Marcos e Evandro, pela paciência, ensinamento, ajuda e tolerância na realização das análises químicas. Em especial, ao Prof. Mirton José Frota Morenz, pela atenção e grande ajuda, pelos incentivos e…

contém glicoproteínas com elevado número de aminoácidos carregados negativamente e que são estabilizadas por interacção com iões sódio do meio exterior. Também as 4 Boletim de Biotecnologia espécies do género Halococcus têm uma parede espessa constituída por um heteropolissacárido sulfurado que é estabilizado por concentrações elevadas de sódio. Estas características das paredes celulares de arqueões extremamente halófilos parecem constituir o único exemplo claro de…

temperatura entre 85°C e 100°C, ou caso não tenha ocorrido esta separação prévia, com água quente ou vapor, diretamente sobre o coalho, até se obter uma massa pré, submetida até 45°C, ou cozida entre 45°C e 60°C. E a salga ocorre com a adição de cloreto de sódio, para evitar o estofamento da massa, que é provocado pela presença dc coliformes, uma das principais contaminações encontradas neste queijo (QUEIROZ, 2008). Outro ponto relevante, é que esta fabricação se dá, na maioria dos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL CURSO DE AGRONOMIA BROMATOLOGIA MICOTOXINAS E PLANTAS TÓXICAS MAIKEL L. HABITZREUTER VOLNEI S. EICHELBERGER Cerro Largo, 29 de janeiro de 2013 MICOTOXINAS As micotoxinas estão relacionadas a grãos armazenados e rações para a alimentação animal, especialmente milho com alto teor de umidade, em silagem, semente de algodão, amendoim e soja. As micotoxinas mais conhecidas são as afltoxinas, produzidas principalmente

Teor de gordura acertado para 0,6 e 2,9% Leite de cabra desnatado Teor de gordura até 0,5% Fonte: MAPA, 2000. Sua composição é superior ao leite de vaca em termos de cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ao leite humano nos teores de fósforo, sódio e potássio. Sua constituição é de 0,70 a 0,85% de sais minerais e 3,0 a 3,5% de proteína, lactose (4,3%), sólidos não gordurosos (8,20%) e cinzas (0,7%), são estabelecidos como padrões mínimos. Existe certa variação nos teores de vitaminas…

outros países da América Latina. Esta Obra é o resultado da evolução e avanços científicos e tecnológicos, que refletem na elaboração de novos métodos Analíticos, personificando os esforços e dedicação dos pesquisadores e técnicos da Divisão de Bromatologia e Química, elaborada sobre a coordenação do Dr. Odair Zenebon, Neus Sodocco Pascuet e Paulo Tiglea. Com todos os avanços científicos e tecnológicos, também não poderia deixar de ser incorporado o modelo de publicação desta edição,…