Bromatologia Sodio

bactérias. As bebidas carbonatadas (refrigerantes), então, contêm um conservante natural. Conservação química Existem três classes de conservantes químicos usados frequentemente nos alimentos: • Benzoatos (como benzoato de sódio) • Nitritos (como nitrito de sódio) • Sulfitos (como dióxido de enxofre) Se se ler os rótulos de ingredientes de diversos alimentos, poderá ver-se com frequência estes tipos de substâncias químicas usadas. Outro conservante comum que se…

presença de íons de cobre ou zinco, é possível substituir o átomo metálico central de magnésio, sendo os compostos cúpricos, ou de zinco, assim obtidos muito estáveis. (A clorofilina cúprica de sódio, é obtida através da hidrólise da clorofila, seguida por purificação, introdução de cobre e conversão para o sal de sódio. Possui alta estabilidade ao calor e excelente estabilidade à oxidação e à incidência de luz). O corante de clorofila é empregado em sorvetes, sucos, massas com…

do indicador vermelho de metila. Adicionado ao frasco que contém a amostra digerida, por meio de um funil com torneira. Solução de hidróxido de sódio a 30% até garantir um ligeiro excesso de base. Foi aquecida à ebulição e destilada até obter cerca de 250 – 300 ml do destilado. Titulado o excesso de ácido sulfúrico 0,05M com solução de hidróxido de sódio 0,1M, usando vermelho de metila. Cálculo P = (V x 0,14 x f). As amostras foram submetidas a uma lavagem em águas correntes por…

das soluções 28.1.1.1 - Tiossulfato de sódio 0,01N- 14g de iodo, 136g de iodeto de potássio em 250 mL de água recém fervida e resfriada, passando por um funil de lã de vidro. Adicionar 3 gts. de HCl . Deixar a solução em repouso e no escuro, até o dia seguinte, para então completar com água recém fervida e resfriada. Fatorar com se segue: pesar 150mg de trióxido arsênico, previamente seco à 150ºC por 1 hora e dissolver em 20mL de solução de peróxido de sódio 1N. Aquecer, se…

Farmacêutica Estágio Supervisionado II 465 optativa III 45 60 75 Epidemiologia optativa II 75 60 75 60 Saúde e Sociedade optativa I 60 525 Técnicas Instrumentais Física e Físico-Química Aplicada 60 60 75 Farmacobotânica 90 420 Bromatologia e Nutrição 45 Ética e Legislação Farmacêutica Análises Toxicológicas 60 75 Parasitologia Humana Citologia Geral 60 Estágio Supervisionado I CARGA HORÁRIA Patologia Geral 60 60 60 45 8º SEMESTRE Biologia…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

armazenamento posterior. Esse sabor de deve á formação de grupos - SH livres pela desnaturação da β-lactoglobulina. Propuseram-se acrescentar diversos aditivos químicos para minimizar o sabor sulfuroso, como substâncias oxidantes (iodatos e bromatos de sódio e de potássio) ou agentes com capacidade de bloquear os grupos – SH (tiossulfonatos, tiossulfatos, L-cistina). Propôs-se também o tratamento do leite, depois de esterilizado, com sulfridila oxidase (enzima que catalisa a reação entre…

320 Proteína g 1.068 Lipídeo, gordura g 0.000 Carboidrato g 13.172 Fibras g 0.712 Álcool g 12.816 Cinza g 0.356 Minerais Cálcio (Ca) mg17.800 Ferro (Fe) mg0.107 Magnésio (Mg) mg21.360 Fósforo (P) mg42.720 Potássio (K) mg89.000 Sódio (Na) mg17.800 Zinco (Zn) mg0.071 Cobre (Cu) mg0.032 Manganês (Mn) mg0.043 Selênio (Se) mcg4.272 Vitaminas Tiamina (B1) mg0.021 Riboflavina (B2) mg0.093 Niacina mg1.613 Vitamina B6 mg0.178 Folate mcg21.360 Vitamina…

fundamentada quase que unicamente nos resultados de análises quantitativas. O conhecimento da composição da litosfera, da hidrosfera, da atmosfera etc., é o resultado do uso da análise qualitativa e quantitativa. É indispensável para o estudo da biologia, bromatologia, mineralogia, petrologia, geoquímica, e de outras ciências. A importância da Química Analítica hoje em dia pode ser observada nas grandes Companhias, onde os laboratórios analíticos fazem parte crítica das mesmas. Os…

ADENILDE RIBEIRO NASCIMENTO SÃO LUÍS - MA 2005 PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS E ÁGUA PAVILHÃO TECNOLÓGICO - UFMA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA Profa. Dra. Adenilde Ribeiro Nascimento adenild@bol.com.br LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA Prof. Dr. Victor Elias Mouchrek Filho victo@ufma.br PARTE A: ................................................................................................................................................4 ANÁLISES…