Bromatologia Sodio

forma livre, ou de sais de sódio ou potássio e nitritos e nitratos de sódio e potássio (ARAÚJO, 2009). Apesar de imprescindíveis como método adicional à conservação de alimentos no panorama atual, a limitação e política decrescente do uso de conservantes químicos em alimentos estão relacionadas ao risco toxicológico que estes compostos representam à saúde do consumidor (FAI; STAMFORD; STAMFORD, 2008). Além disso, cabe ressaltar que o emprego de sais de sódio como conservadores…

tautomerismo cadeia-anel. A maioria das flavanonas têm a estrutura do floroglucinol, estrutura não encontrada nas chalconas naturais. Naringina, a flavanona encontrada no “grape-fruit”, de sabor intensamente amargo, é dissolvida facilmente em hidróxido de sódio e reprecipitada pela adição de ácido, em equilíbrio entre as formas flavanona-chalcona. Fato extremamente interessante, é que apenas as flavanonas de sabor amargo são obtidas di-hidrochalconas doces. A hesperidina,…

UNIVERSIDADE FERNANDO PESSOA Faculdade de Ciências da Saúde ANÁLISE GLOBAL DE UMA REFEIÇÃO = FRANCESINHA COM BATATA = Relatório realizado no âmbito da componente laboratorial da disciplina de Bromatologia e Análises Bromatológicas, do Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas Elaborado por: Ana Rita Moreira Denise Prado Joana Costa Lígia Pina Nº 18437 Nº 18429 Nº 11023 Nº 13586 Docente: Professora Doutora Branca Silva Porto, 13 de Novembro de 2008…

profissionais que coordenavam equipes de saúde, e romper com o empirismo que até então cercava o tema da alimentação. Atualmente, o estudo da Nutrição abrange campos mais diversificados, como as mais distintas áreas da saúde, nutrição, enfermagem, bromatologia, engenharia de alimentos, biotecnolobia entres outras. NUTRIÇÃO ENTERAL * Conceito Consiste na administração de alimentos liquidificados ou de nutrientes através de soluções nutritivas com formulas quimicamente definidas,…

Orgânica. . . . . . e . . inorgânica. . . . . 5. A Química aplicada divide-se em . .. Toxicológica. . . . . .. .Metalúrgica. . . . . . . ..Fetroquímica. .. . .. . Medicamentos. . .. . . .. . Agrícola . . . . . . .. ...Veterinária . . . . . . . . Bromatológia.. . . e .. . Radioquímica . . . . 6. Matéria é toda. .. parte. . . . do universo que possui. .. .massa. . . . Energia é qualquer transformação da .. .. .. . . .matéria. . .. . . . .., podendo ser de natureza . . . física. . . .. . .…

de carboidratos e proteínas da dieta e os mais abundantes são o acetato, propionato e butirato. Os AGCC exercem papel importante na fisiologia do intestino: são a principal fonte de energia, melhoram o fluxo sanguíneo, aumentam a absorção de água e sódio, diminuem o pH e atuam no metabolismo da glicose e do colesterol (MOORE et al., 1998; BEHALL, 2004; LI et al., 2004). – Fibras Insolúveis: representadas pela celulose, lignina e algumas hemiceluloses. Essas fibras têm como…

ácido-tolerantes, os conservantes são empregados visando inibir esses microrganismos que podem causar prejuízos ao produto. O acido benzoico é muito empregado por seu baixo custo, mas devido a pouca solubilização em água é utilizado na forma de Benzoato de sódio. Acidulante: Regula a doçura do açúcar melhorando o paladar, e diminui o PH diminuindo o risco de proliferação de micro-organismos, o acido cítrico é muito utilizado e é obtido do micro-organismo Aspergillus Niger. Antioxidante:…

uma mistura de cereais, castanhas e frutas secas, sendo a aveia o cereal mais freqüentemente utilizado desta composição (Gutkoski et al., 2007). São utilizadas como opção de lanche rápido e saudável, substituindo os snacks tradicionais, ricos em sódio e lipídeos, cujo consumo excessivo pode contribuir com o desenvolvimento de doenças crônicas (GUIMARAES; SILVA, 2009). O alto conteúdo de fibras é um aspecto importante no valor nutricional das barras de cereais. As fibras, tanto as…

| |Resíduo sólido |500 mg | Fonte: CHANG (1986) Para o processamento de massas alimentícias, recomenda-se água com 30° de dureza, baixo teor de sódio, magnésio e íons cloreto e com teor, o mais baixo possível, de ferro (CIACCO, 1986). A temperatura da água durante a mistura é outro fator importante na confecção de massas alimentícias. No processo descontínuo, recomendam-se temperaturas de 40 a

animados pela suspensão das atribuições do físico-mor, fundaram a Sociedade Farmacêutica. A Sociedade manteve uma tradição de intensa actividade científica e laboratorial, desenvolvendo trabalhos e estudos no âmbito da hidrologia, da farmácia, da bromatologia, da higiene, da toxicologia e da química aplicada e publicando o Jornal da Sociedade Farmacêutica, de 1836 a 1933. Directa ou indirectamente, a Sociedade influenciou as reformas e a produção legislativa de importância para a…