Bromatologia Sodio

realizada no Laboratório de Análise Bromatológica Informação Nutricional – Pão de queijo com quinua Porção de 25g (1 unidade) *VD (%) Valor energético 151,06 Kcal 7,55 Carboidratos 17,5g 5,83 Proteína 6,45g 8,6 Lipídeos 6,14g 11,1 Sódio 69,83mg 2,9 Fibra 2,39g 9,56 Minerais totais 2,44g - *Valores baseados em uma dieta diária de 2.000Kcal. Rotulagem nutricional obrigatória: Manual de orientações as indústrias de alimentos 2° versão/ ANVISA, 2005. 4.3…

30/10/2014 COLEGIADO DE CIENCIAS FARMACEUTICAS O que estes alimentos têm em comum? BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Cedenir Pereira de Quadros Um dos maiores grupos de compostos orgânicos encontrados na natureza; Mais abundante e econômica fonte de energia para o homem; São produzidos pelos seres autótrofos, através da fotossíntese, são amplamente distribuídos entre os alimentos. Fonte ou reserva de energia; São os principais produtores de energia sob a…

veterinários que lidavam com nutrição das aves. O acompanhamento das matérias-primas usadas na ração das aves foram baseados em parâmetros nutricionais e metabólicos, fundamentados na Bromatologia – do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência – Ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua ação no organismo; valor calórico; suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas; permite conhecer a sua composição qualitativa…

outros, de acordo com vestígios que circulam no sangue materno trazidos pelo tipo de alimento. Na Tabela 1.5, os minerais estão listados conforme a quantidade encontrada. Por grandeza (mg- 100ml) Potássio 142 Cálcio 125 Cloro 105 Fósforo 90 Sódio 62 Enxofre 30 Magnésio 8 De pequena grandeza* 250 a 350 Toal 700 a 900 *compreende minerais tais como bário, boro, bromo, cobalto, cobre, cromo, estrôncio, flúor, ferro, manganês, molibdênio, prata, chumbo, rubídio, rutênio,…

através dos métodos de análise, hoje, consegue verificar a presença de elementos e compostos químicos mesmo quando tal presença for em quantidades muito pequenas. Graças a estes desenvolvimentos e ao desenvolvimento da química de alimentos ou bromatologia é possível garantir aos alimentos comercializados melhores condições higiênicas, maior valor nutricional, melhor controle da sua composição, maior qualidade organolíptica, uma conservação mais efetiva dos alimentos e um controle nas…

de iodeto de potássio (4g:3mL) preparada somente no momento da utilização, deixa-se em repouso ao abrigo da luz por um minuto. Acrescenta-se 30mL de água destilada, adicionando 0,5mL de solução de amido 1% e titula-se com solução de tiossulfato de sódio 0,01Mol/L com agitação constante até o aparecimento da coloração azulada ou acinzentada, anotar o volume gasto de tiossulfato. Realizar a prova em branco, simultaneamente nas mesmas condições. O volume gasto na prova em branco não deve…

alimentos de uso zootécnico Análises clássicas nutrição animal Matéria seca Proteína bruta Extrato etéreo ou gordura Fibra bruta Extrato não nitrogenado Cinza ou matéria mineral Fibra em detergente ácido Fibra em detergente neutro Bromatologia Ciência que estuda os alimentos = análise de alimentos, química dos alimentos Grego “Broma” – Bromatos – Alimentos Logos – Ciência Ciência que estuda os alimentos, composição química, ação no organismo, valor alimentício e…

preparações); Alimentos embutidos (presunto, salame, salsicha); Enlatados (milho, ervilha, sardinha); Molhos prontos ( salada, tomate, shoyo); dentre outros… Nem pense em exagerar nas comidas salgadas, estes alimentos trazem alta concentração de Sódio, responsáveis por causar retenção de líquido. Resultado: Você fica mais inchada. - Alimentos Fermentativos: Feijão; Lentilha; Ovo; Repolho; Bebidas gaseificadas; Couve / couve-flor; dentre outros… A fermentação provoca a dilatação do…

com uma solução alcalina de tartarato de cobre leva à obtenção de óxido cuproso que, reagindo com molibdato de arsênio, possibilita a produção de um composto de coloração azul passível de ser quantificada por colorimetria; a adição de sulfato de sódio à mistura minimiza a entrada de oxigênio na solução, responsável pela reoxidação do óxido cuproso. No segundo, o de Lane-Eynon, observase que o nome Fehling encontra-se associado aos reativos utilizados na redução do cobre, pois foi o…

UMIDADE EM ALIMENTOS E SÓLIDOS TOTAIS Disciplina: Bromatologia Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos, pois a água é considerada o adulterante universal dos alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações…