Bromatologia Sodio

laboratório de Bromatologia do UNIPAM, onde foram lavados e separados em casca, talo e polpa. Em seguida, foram processados no multiprocessador Walita, filtrados em gaze e armazenados a – 18ºC . 7.2 Precipitação isoelétrica A precipitação isoelétrica da Bromelina foi realizada em diferentes pHs utilizando-se os extratos do abacaxizeiro obtidos a partir da polpa, talo e casca. O ajuste do pH foi realizado empregando-se as soluções de ácido láctico, ácido cítrico e hidróxido de sódio,…

É necessário por um erlemeyer contendo de 50 ml da solução receptora (cor vermelha) que cobrirá o bico de saída do destilador para receber a amônia destilada. Durante o processo de destilação é necessário liberar 25 ml de solução de Hidróxido de sódio que irá reagir com a amostra digerida. Após destilar cerca de 25 ml o destilador é desligado para a retirada do tubo de ensaio e do erlemeyer contendo a amônia destilada, nota-se que a solução receptora muda a cor para verde claro ao…

Vigilância Sanitária). A obrigatoriedade das informações nutricionais foi regulamentada pela mesma (Brasil, 2003). e-Scientia, Belo Horizonte, Vol. 5, N.º 2, p. 41-48. (2012). Disponível em: www.unibh.br/revistas/escientia/ fibra alimentar e sódio), bem como a informação nutricional complementar relativa à declaração facultativa de propriedades nutricionais. Além disso, as vitaminas e sais minerais podem ser declarados opcionalmente, desde que cada porção do…

Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado), rotulagem,…

Resumo de Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado),…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1

“prontos para consumo”. De acordo com o FDA (Food and Drug Administration EUA) apud Sugai et al.23 (2002), o suco de laranja possui nutrientes suficientes para ser considerado um alimento saudável, além de possuir quantidades de gordura, colesterol e sódio dentro da ingestão diária recomendada pela Anvisa1 (2001), que são: 80 g, 300 mg, 2.400 mg respectivamente. Segundo Sugai et al.23 (2002), os principais nutrientes da laranja são a vitamina B, potássio e fibra, além de ser uma…

profissionais que coordenavam equipes de saúde, e romper com o empirismo que até então cercava o tema da alimentação. Atualmente, o estudo da Nutrição abrange campos mais diversificados, como as mais distintas áreas da saúde, nutrição, enfermagem, bromatologia, engenharia de alimentos, biotecnolobia entres outras. NUTRIÇÃO ENTERAL 1. Conceito Consiste na administração de alimentos liquidificados ou de nutrientes através de soluções nutritivas com formulas quimicamente definidas, por…

de qualidade da matéria-prima, dos insumos e do produto final. Também orienta, coordena e realiza testes experimentais e de pesquisa visando à melhoria nutricional e da qualidade dos alimentos. O Técnico pode se especializar em diferentes áreas: bromatologia, microbiologia, avaliação da qualidade, carnes e derivados, leite e derivados, pescado, bebidas, massas alimentícias, doces, conservas vegetais, produtos de panificação e confeitaria, óleos e gorduras, café, cacau, chá e derivados,…

foram feitas através do método potenciométrico utilizando pHmetro da marca PH METER modelo PH- 016. b) Acidez Total Titulável (ATT) em ácido cítrico Foi determinada utilizando o método acidimétrico, tendo a solução de hidróxido de sódio como titulante e 3 gotas de fenoftaleína, como indicador. c) Vitamina C O teor de vitamina C foi determinado pelo método de Tillmans, a partir da titulação com diclorofenol-indofenol. d) Umidade …