Bromatologia

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANOCAMPUS ITAPETINGA
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
FÁBIO ROCHA GOMES JARDIM
Itapetinga - BA
Julho - 2013
FÁBIO ROCHA GOMES JARDIM
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
Relatório de Estágio Curricular apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Itapetinga, como pré-requisito para formação no Curso Técnico em Agropecuária, Modalidade Integrado, sob orientação do Técnico em Química Flávio Mendes de Souza.

Itapetinga - BA
Fevereiro – 2013
Conteúdo
TOC \o "1-3" \h \z \u 1. Introdução PAGEREF _Toc371876044 \h 22. Objetivos PAGEREF _Toc371876045 \h 23. Desenvolvimento PAGEREF _Toc371876046 \h 33.1. Pré-secagem ou amostra seca ao ar (asa) PAGEREF _Toc371876047 \h 43.2. Moagem das amostras PAGEREF _Toc371876048 \h 53.3. Secagem definitiva ou amostra seca na estufa (ASE) PAGEREF _Toc371876049 \h 63.4. Determinação de proteína bruta (PB) PAGEREF _Toc371876050 \h 63.5. Avaliação do teor de gordura bruta ou extrato etéreo (EE) PAGEREF _Toc371876051 \h 93.6. Determinação de cinzas ou matéria mineral (MM) PAGEREF _Toc371876052 \h 113.7. Determinação dos componentes fibrosos (método sequencial) PAGEREF _Toc371876053 \h 125. Referencias PAGEREF _Toc371876054 \h 16

1. Introdução Alimento é tudo aquilo que ao ser ingerido fornece as substâncias utilizadas pelos seres vivos como fonte de matéria e energia indispensáveis em suas funções vitais, por isso, na agropecuária é importante o conhecimento da composição química dos alimentos. Através deste conhecimento é possível adequar a nutrição animal de acordo a suas necessidades para os devidos fins produtivos ou somente para a mantença.
Segundo SILVA e QUEIROZ (2002), o principal objetivo da análise de alimentos é conhecer a sua composição química, verificando a qualidade e conhecendo o teor das substâncias nutritivas ali presentes. Desta