Analise de frutas bromatologia

FRUTAS

2012

FRUTAS

Trabalho de Conclusão de semestre do curso de Nutrição apresentado à Universidade

2012

Resumo Sabemos da importância das frutas para na dieta do ser humano, e biologicamente muitos estudos já comprovaram suas funções para o funcionamento celular adequado. Este trabalho apresenta algumas pesquisas para determinação da composição nutricional de algumas frutas, como o abacaxi, a acerola, a cajarana, entre outras. Foram apresentados os aspectos nutricionais, no que se refere à quantidade de vitaminas e sais minerais presentes, a presença de antioxidantes, níveis de pH, em frutas “in natura” e secas. O uso de pesticidas e a análise e limites para sua utilização. Foram apresentados também os aspectos funcionais dos laboratórios de análises de alimentos, quanto a coleta, conservação e embalagem das amostras, a qualidade do laboratório, bem como a legislação que ampara as análises e a distribuição das frutas.

Lista de figura

1. Figura 1 - Molécula de Vitamina C 14

2. Figura 2 - Cajarana, fruto maduro. 16

Lista de tabela

3. Tabela 1 - Análises físico-químicas e bromatológicas da polpa da Spondias sp, Cajarana do Sertão, irrigada e de sequeiro. 23

4. Tabela 2 - Valores de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e ratio das variedades de citros. 25

5. Tabela 3 - teor de ácido ascórbico 26

6. Tabela 4 - Capacidade antioxidante das variedades de citros 26

7. Tabela 5 - Os resultados médios da caracterização físico-química da maçã 31

Sumário
1. Introdução 8

2. Colheita das amostras 10

2.1. Amostragem para análise fiscal e de controle 10

2.2. Acondicionamento 11

2.3. Lacração 11

2.4. Rotulagem 11

2.5. Transporte 11

2.6. Termo de colheita 12

3. Colheita de amostras de produtos não homogêneos em grandes estoques 12

3.1. Identificação das amostras 13