Introdução a bromatologia

UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS
DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO

ÍNDICE
1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1
IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2
CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2
MÉTODO DE ANÁLISE .................................................................................................................................................................. 2
ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITATIVA ....................................................................................................... 3

2 - AMOSTRAGENS E PREPARO DA AMOSTRA NA ANÁLISE DE
ALIMENTOS................................................................................................................................................................................. 5
ASPECTOS FUNDAMENTAIS PARA A AMOSTRAGEM:................................................................................................... 5
COLETA DA AMOSTRA BRUTA: ............................................................................................................................................... 5
PREPARAÇÃO DA AMOSTRA DO LABORATÓRIO (REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA) .................................... 6
PREPARAÇÃO DA AMOSTRA PARA ANÁLISE.................................................................................................................... 6
PRESERVAÇÃO DA AMOSTRA:................................................................................................................................................. 6

3 - GARANTIA DE QUALIDADE EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE