Bromatologia Sodio

segundo bimestre, em disciplinas do 1º semestre, do curso de Administração da Universidade Paulista, sob orientação dos professores do semestre. Campinas 2012 | | Lista de Ilustrações | | | | | | Tabela 1 - Análises Bromatologia....................................................... | 13 | | | | | Tabela 2 - Análises Minerais.............................................................. | 14 | | | | | Tabela 3 - Análises…

físicas do mel, tais como: viscosidade; densidade; higroscopicidade; capacidade de cristalização e valores calóricos. Tendo em vista a importância dos glicídios nas características desse produto apícola, a aula prática ministrada no Laboratório de Bromatologia objetivou caracterizar o mel quanto aos teores de açucares redutores e não redutores verificando-se então a qualidade do produto ofertado ao consumidor. Nesse sentido, foi discutida a importância da mensuração do teor destes…

MSG é o sódio (veja A atuação do MSG como promotor de Umami pode também ajudar a indústria de alimentos a desenvolver produtos com teor reduzido de sódio. Sua contribuição positiva para o sabor permite reduzir sódio sem comprometer demasiadamente o perfil sensorial dos alimentos. Isto porque o MSG possui apenas 1/3 da quantidade de sódio, quando comparado ao cloreto de sódio (ou sal de cozinha). Foi realizada uma pesquisa para avaliar a aceitabilidade de sopas em menor teor de…

de especiarias utilizadas nas grandes navegações com o objetivo de conservar os alimentos durante as navegações, tal qual era a importância que chegou a se utilizar as especiarias como moeda de troca. Entre as especiarias se destacava o cloreto de sódio NaCL “sal de cozinha, utilizado como conservante de carnes, mesmo com o passar dos anos este composto ainda é aplicado com a mesma função tecnológica e utilizado em outros processos como aditivo. Atualmente os aditivos alimentares são…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA Faculdade de Ciências da Saúde Medicina Veterinária Disciplina: Bromatologia e Nutrição animal Prof. Glauco Dente Gurtler Aula Prática 1 – Ingredientes para Alimentação Animal MILHO O milho é o principal componente da dieta animal: participa com mais de 60% do volume utilizado na alimentação animal de bovinos, aves e suínos. O milho assegura a parte energética das rações. Combinados com outros ingredientes, o milho permite ajustar a formulação de rações…

obesidade, a hipertensão e o diabetes são propiciados pelo perfil alimentar encontrado entre as famílias brasileiras, em que há uma participação crescente de gorduras em geral, gorduras de origem animal e alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, leguminosas, frutas, verduras e legumes. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a hipertensão arterial e a obesidade correspondem aos dois principais fatores de risco responsáveis pela maioria das…

unesp UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2005 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula

Matutino Disciplina: Bromatologia Professor responsavel: Carmem Silvia Campinas/SP Setembro/2014 Introdução Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e No2. A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades (potássio, sódio, cálcio, magnésio), Pequenas quantidades (alumínio, ferro,…

permitido o uso de CO2 a uma pressão maior ou igual a 1,5 ATM. 4. Agentes estabilizantes. 5. Substâncias conservantes: Ácido benzóico e sórbico 6. Neutralizantes da acidez: Nas bebidas cítricas pode-se uniformizar a acidez com adição de hidróxido de sódio ou potássio. 7. Corantes. Sucos Vegetais Definição Produto homogeneizado ou não, obtido da primeira espremedura a frio ou quente, exclusivamente de frutas e hortaliças frescos, são, limpos, maduros. Nos casos dos sucos que…

O plano amostral foi composto por dois tipos de bolachas recheadas e o método adotado foi o Método de Soxhlet para análise do teor de lipídios em alimentos. A análise de composição de gorduras totais foi realizada em duplicada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade da Serra Gaúcha. Resultados: Houve diferença em relação á informação nutricional descrita no rótulo dos produtos com a análise bromatólogica. Na bolacha “A” a diferença foi de 2,49 gramas e em % VD de 4%. Na bolacha “B” a…