Bromatologia Prática De Lipídeos

QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO.....................................................................

alimentar tem sido aliada na terapia de doenças, sendo assim considerada modernamente como alimento funcional. Intitula-se a fibra dietética como alimento funcional porque desempenha no organismo funções importantes, como intervir no metabolismo dos lipídeos e carboidratos e na fisiologia do trato gastrointestinal, além de assegurar uma absorção mais lenta dos nutrientes e promover a sensação de saciedade (CUKIER et al., 2005, p. 142). 2.1 Classificação das fibras alimentares De acordo…

2-Materiais e Métodos: A pesquisa foi realizada na Universidade Federal de Lavras(ufla), no laboratório de Análise de Alimentos, utilizando a aveia. Foi feita uma análise centesimal, constituída na determinação dos teores de umidade, proteína, lipídeos, fibras, cinzas, e carboidratos(fração glicídica.). 2.1- Determinação de Umidade: 2.1.1- Introdução: A água é fundamental à vida, constituindo-se no veículo das reações endocelulares. Ela solubiliza compostos importantes como…

disponibilizando, em seus rótulos, as informações nutricionais obrigatórias exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Foram utilizados os métodos oficiais de análise para determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. As amostras foram analisadas segundo a composição centesimal e comparadas com os respectivos rótulos. Em relação aos teores de proteínas contidas nas barras de cereais, as marcas 1 e 2 obtiveram valores semelhantes àqueles…

minerais. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. A bromatologia…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA - UFBA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE - IMS Campus Anísio Teixeira – CAT Disciplina: Bromatologia I Docente: DrªElizama Aguiar de Oliveira Curso de Nutrição COMPOSIÇÃO CENTESIMAL – CINZAS TOTAIS Flávia Chaves Jaqueliane Soares Jéssica Ferraz Vitória da Conquista Março 2015 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são compostos de vários nutrientes, como: carboidratos, proteínas, lipídios, água, vitaminas, minerais, entre outros. Para se determinar a…

(RIBEIRO & SEREVALLI, 2004). Os lipídeos dividem-se em simples e compostos, simples, são formados a partir da esterificação de ácidos graxos e alcoóis, onde estão incluídas as gorduras e as ceras; lipídeos compostos, que são substâncias que contém além do grupamento éster (resultante da união de ácido graxo e glicerol), outros grupamentos químicos, como os fosfolipídeos e os cerebrosídeos; e os lipídeos derivados, que são compostos obtidos por hidrólise dos lipídeos neutros…

Complementar (INC) e as normas sobre alimentos para fins especiais (MARTINS et al., 2005). O acesso à informação correta sobre o conteúdo dos alimentos integra o direito à alimentação, por constituir-se em elemento que contribui para a adoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis, configurando-se, em seu conjunto, uma questão de segurança alimentar e nutricional (DOU, 1969). A Comissão do Codex Alimentarius, principal órgão internacional responsável pelo estabelecimento…

São José dos Campos – SP 2013. ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL Trabalho acadêmico da disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas, do curso de graduação em Nutrição da Universidade Paulista – UNIP. Profª: Viviane Henrique São José dos Campos – SP 2013. 1. RESUMO As barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década como uma alternativa

ETEC Lauro Gomes Profª Rosana A. Nicolau 1)CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, que significa “alimentos” e Logos que significa Ciência. Portanto, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas…