Bromatologia Prática De Lipídeos

pequenas porções, em aparelho de liquidificador (marca mondial super power), durante 30 minutos, obtendo-se a farinha a partir do aproveitamento da 4 casca do maracujá que foi caracterizada quanto ao teor de umidade, resíduo mineral, proteínas, lipídeos, carboidratos e fibras. GRÁFICO 1: Fluxograma de elaboração da farinha de casca de maracujá. Maracujá Higienização com hipoclorito Divisão do maracujá ao meio Retirada polpa Reservar casca Cortar casca em…

..................... 15 REFERÊNCIAS ........................................................................................................................................ 16  2 INTRODUÇÃO Uma das áreas da bromatologia, ciência que estuda integralmente os alimentos, é a análise de sua composição. O conhecimento dos componentes e a representatividade de cada um é importante tanto no lado nutricional quanto no tecnológico e é aplicado pelo governo,…

sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formula ções, contendo em média 10% deste ingrediente. Por isso muitas indústrias utilizam substitu tos de gordura, que reduzem o teor de lipídeos nas suas formulações sem alterar significativamente as propriedades sensoriais e físico-químicas dos sorvetes. Uma alternativa para a substituição de gorduras é a fibra de frutas cítricas, quem vem sendo utilizada com sucesso,…

2006. Os componentes inorgânicos da videira e da uva têm significativa importância na qualidade do vinho. A concentração e as substâncias que compõem os frutos são influenciadas por vários fatores, como a maturação, a cultivar, a época do ano, as práticas culturais e as condições climáticas. No vinho, além desses fatores há o efeito do processo de vinificação. 2.1.4 Benefícios do vinho A utilização de resveratrol já ocorre, há bastante tempo, nas medicinas chinesa e japonesa para o…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

conservação de vegetais, reconhecimento de plantas de interesse farmacobotânico em hortos e herbários. Bibliografia Básica    OLIVEIRA, F. & AKISUE, G. Fundamentos de Farmacobotânica. São Paulo: Atheneu, 216p. 1995 e 1997. OLIVEIRA, F. & SAITO, M.L. Prática de Morfologia Vegetal. São Paulo: Atheneu, 1991. OLIVEIRA, F. et al. Farmacognosia. São Paulo: Atheneu, 1998. 412p. Bibliografia Complementar   ESAÚ, K. Anatomia das plantas com semente. Trad. Berta Lange de Morettes. 3a…

unesp UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa

prefixos e sufixos, referentes a ácidos, ésteres, aldeídos, cetonas e álcoois. No caso de anéis heterocíclicos nos quais o oxigênio participa do anel, o prefixo epoxi é empregado. Os carotenóides, por sua composição e estrutura, são solúveis em lipídeos e seus solventes. A solubilidade varia coma presença e número de grupos oxigenados como hidroxilas, carboxilas e, neste caso, a solubilidade em solventes apolares é diminuída. (Bobbio e Bobbio, 1992). A cor intensa dos carotenóides…

Farmacêutica Estágio Supervisionado II 465 optativa III 45 60 75 Epidemiologia optativa II 75 60 75 60 Saúde e Sociedade optativa I 60 525 Técnicas Instrumentais Física e Físico-Química Aplicada 60 60 75 Farmacobotânica 90 420 Bromatologia e Nutrição 45 Ética e Legislação Farmacêutica Análises Toxicológicas 60 75 Parasitologia Humana Citologia Geral 60 Estágio Supervisionado I CARGA HORÁRIA Patologia Geral 60 60 60 45 8º SEMESTRE Biologia…

unesp UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2005 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula