Bromatologia Ph Dos Alimentos

apresentaram-se em intervalo de 1,23 a 5,12 mg de ácido ascórbico por 100g de mel. Apenas duas amostras ultrapassaram o limite de umidade de 20g/100g para o mel de abelha. Nenhuma amostra apresentou cinzas fora do exigido pela legislação brasileira. O pH de três amostras mostrou-se elevado em comparação ao limite estabelecido na legislação. Todas as amostras de mel de abelha encontraram-se fora do padrão para açúcares redutores, nenhuma amostra alcançou o valor de 65g em 100 g do…

populacional provocaram um aumento quantitativo muito grande na utilização de água doce, como também aumentaram as exigências em termos de água de melhor qualidade. Dentre os principais usos atuais da água, podemos destacar a sua utilização como alimento, na higiene pessoal, na agricultura (irrigação e dessedentação de animais), na navegação para transporte de bens, nos processos químicos industriais, na refrigeração de plantas industriais, na geração de energia e recreação (banho e…

ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2005 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA SILAGEM DA PLANTA DE SORGO Santa Maria/RS 2013 RESUMO O plantio do sorgo é recomendado em regiões com deficiências hídricas e solos podres. A planta possui resistência ao estresse hídrico, alto potencial de produção de biomassa, é tolerante a doenças e pragas, possui um bom valor nutritivo

técnicas que podem ser aplicadas a este alimento para avaliar sua qualidade e pureza. Alimento rico em carboidratos, como a frutose, a glicose e sacarose, resíduo mineral, água, etc. Em função da sua composição algumas análises qualitativas e quantitativas podem ser efetuadas. Objetivo Aplicarmos três técnicas, que podem ser utilizadas para detectar a qualidade dos méis que chegam aos consumidores e descobrirmos o que cada uma pode oferecer de dados sobre este alimento analisado. São…

Análise global de uma refeição. Sumário O trabalho efectuado na componente prática da cadeira de Bromatologia e Análises Bromatológicas, teve como objectivo, a análise global de uma refeição proposta pelos alunos, em 5 aspectos: humidade, cinzas, gordura, compostos azotados e hidratos de carbono. Neste preciso caso, a refeição proposta à avaliação pelos alunos, foi uma refeição composta por uma lata de atum, 125 gramas de arroz branco e ketchup. A refeição é destinada a um adulto…

lorenatomazini@hotmail.co graduanda em Farmácia, Centro Universitário São Camilo. E-mail: lamarangon@yahoo.com.br graduanda em Farmácia, Centro Universitário São Camilo. E-mail: manurc-22@hotmail.com Silvania Alves Ladeira,doutorando Engenharia de Alimentos, docente bromatologia orientadora, Centro Universitário sao camilo INTRODUÇÃO O Brasil possui uma extraordinária capacidade potencial a ser explorada que, se bem conduzida, pode contribuir para a crescente inserção…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO CALOR Universo - Niterói Junho/2015 Camila Farias Márcia Lima Cordeiro Maria Clara do Nascimento Lourenço Sabrina Tristão Rocha Trabalho apresentado na Universidade Salgado de Oliveira, no curso de Farmácia na disciplina de Bromatologia. Prof. Luciana Pacheco Gonielli. Universo – Niterói Junho/2015 I. INTRODUÇÃO Será impossível contar e situar no tempo a verdadeira história da preservação e conservação dos alimentos. Contudo, não…

BROMATOLOGIA cód. 170691 Aula no. 6 – Proteínas Profa. Aline Costa Santos Nunes alinecostasn@unb.br Proteínas São compostos poliméricos complexos, formados por moléculas orgânicas, e estão presentes em toda a matéria viva. A palavra proteína é proveniente da palavra grega proteios

foi reprovada e considerada fraude, representando 33% de reprovação. As amostras I e III foram consideradas como autênticas, porém a amostra III revelou ser de melhor qualidade, visto ter o menor índice de hidroximetilfurfural (HMF). Os valores de pH encontrados para as amostras I, II e III foram de 3,84, 3,35 e 4,23, respectivamente. O teor de cinzas foi de 0,072%, 0,125% e 0,279%, para as amostras I, II e III respectivamente. O percentual de água encontrado foi de 16,2%, 15,0% e…